材料 (3個) |
低筋麵粉 50g |
泡打粉 1/4茶匙 |
鮮奶 25g |
蛋 1隻 |
細砂糖 40g |
無鹽牛油 40g |
即溶咖啡 3/4大匙 |
合桃 20g |
做法 | |
1 | 低筋麵粉+泡打粉過篩備用 |
2 | 牛奶加熱,即溶咖啡倒入混合均勻放涼 |
3 | 核桃放入焗爐中，用160℃焗8分鐘至香脆，放涼切碎 |
4 | 無鹽牛油+細砂糖用打蛋器打至鬆發 |
5 | 雞蛋打散分3-4次加入，每一次都要確實攪拌均勻才加下一次 |
6 | 將過篩的粉類及咖啡牛奶，交替分2次加入攪拌均勻 |
7 | 加入3/4碎核桃攪拌均勻 |
8 | 麵糊放入紙杯中約6-7分滿 |
9 | 麵糊上放剩下的1/4碎核桃 |
10 | 180℃焗18-20分鐘 |
11 | 出爐後馬上放到鐵網上放涼即可 |
麵糊部份 | 蛋白霜部份 |
蛋黃 2個 | 蛋白 2個 |
細砂糖 8g | 檸檬汁 1/2茶匙 |
菜油 16g | 細砂糖 25g |
檸檬汁 20g |
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檸檬皮 1/2個 |
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低筋麵粉 36g |
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做法 | |
1 | 蛋白先用打蛋器打出一些泡沫，然後加入檸檬汁 |
2 | 分2次加入細砂糖 |
3 | 打成尾端挺立起尖勾的蛋白霜，備用 |
4 | 蛋黃+細砂糖用打蛋器攪拌均勻 |
5 | 加入菜油，攪拌均勻 |
6 | 分2次加入，已過篩低筋麵粉，用刮刀攪拌均勻 |
7 | 加入新鮮檸檬汁及檸檬皮混合攪拌 |
8 | 舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中混合 |
9 | 然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻 |
10 | 麵糊平均舀入紙模中約8分滿 |
12 | 放入已經預熱到160℃焗爐，焗22-25分鐘 |
13 | 出爐後移出烤盤放涼 |
份量 : 8-9個
(直徑約6cm 容量55ml的紙模)
材料 |
雞蛋 2隻 |
檸檬汁 1大匙 |
檸檬皮屑 1/2個 |
低筋麵粉 60g |
無鹽牛油 30g |
細砂糖 60g |
做法 | |
1 | 無鹽牛油隔水加熬溶化 |
2 | 雞蛋加入細砂糖，電動打蛋器高速攪拌發至八成 |
3 | 加入檸檬汁及檸檬皮屑拌勻 |
4 | 將過篩的低筋麵粉分2-3次加入，用刮刀攪拌均勻。*勿混合過久，以免消泡 |
5 | 加入無鹽牛油，攪拌均勻 |
6 | 平均舀入紙杯中(約8分滿) |
7 | 放入已經預熱到160℃，焗20-22分鐘 |
8 | 出爐後移出烤盤冷卻 |
小紙杯約做6個
材料 |
雞蛋(室溫) 2個 |
做法 | |
1 | 無鹽牛油隔水加熱融化 |
2 | 低筋麵粉+粟米粉過篩備用 |
3 | 雞蛋+細砂糖用打蛋器高速打發到泛白且蓬鬆流動非常緩慢，滴落下來有明顯摺痕的程度 |
4 | 依序加入芝士粉、已經過篩粉類、無鹽奶油、橙汁，用手動打蛋器攪拌均勻 (注意要避免攪拌過久使得消泡) |
5 | 最後將橙皮加入攪拌均勻 |
6 | 將攪拌均勻的麵糊倒入模中約8-9分滿 |
7 | 170℃焗18-20分鐘至竹籤插入中心沒有沾粘即可出爐 |
8 | 馬上將小蛋糕移到鐵架上放涼 |
材料 (約做6個) | ||
蛋白 2隻 | 低筋麵粉 35g | 蛋黃 2隻 |
細砂糖 30g | 無糖可可粉 10g |
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檸檬汁 1/2茶匙 | 菜油 15g |
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做法 | |
1 | 雞蛋必須是冰的，將雞蛋及蛋白分開 |
2 | 低筋麵粉、可可粉過篩備用 |
3 | 蛋白高速打出泡沫，加入檸檬汁，再分2次加入細砂糖，打至蛋白企身起勾狀態，備用 |
4 | 將蛋黃加入用刮刀攪拌均勻 |
5 | 低筋麵粉、無糖可可粉、菜油用手動打蛋器拌勻 |
6 | 加入雞蛋 |
8 | 將過篩的粉類分2次加入攪拌均勻 |
9 | 將攪拌均勻的麵糊倒入模中約8分滿 |
10 | 160℃焗16-18分鐘至竹籤插入中心沒有沾粘即可出爐 |
11 | 將小蛋糕移到鐵架上放涼 |
材料: (6cm4杯) |
調溫白朱古力 50g 無鹽牛油 50g 全蛋 1隻 蛋黃 1隻 低筋麵粉 15g 砂糖 30g 綠茶粉 15g |
做法: |
1) 無鹽牛油及朱古力隔水加熱溶化。 |
2) 加入綠茶粉用手動打蛋器均勻攪拌。 |
3) 全蛋及蛋黃加入砂糖用打蛋器打至均勻。 |
4) 倒入朱古力溶液內。 |
5) 低筋麵粉過篩加入，用刮刀翻拌均勻。 |
6) 倒入容器內。(約7分滿) |
7) 放入冰箱冷藏至凝固。 |
8) 焗爐預熱，用220℃焗8-10分鐘。 |
朱古力心太軟 (6cm4杯) |
調溫朱古力 50g 無鹽牛油 50g 雞蛋 1隻 蛋黃 1隻 低筋麵粉 15g 砂糖 30g 可可粉 15g 入爐紙杯 4個 |
做法 |
1. 低筋麵粉及可可粉拌勻過篩備用。 |
2. 用一個比打蛋盆大的容器，加入水加熱。 |
3. 無鹽牛油及朱古力隔水加熱溶化。 |
4. 全蛋及蛋黃加入砂糖用打蛋器打至均勻，倒入朱古力溶液內。 |
5. 加入過篩粉類，用刮刀翻拌均勻。 |
6. 倒入唧花袋內。 |
7. 倒入容器內。(約7分滿)在檯上輕敲排出多餘空氣。 |
8. 放入冰箱冷藏至凝固沒有流動，焗爐預熱。 |
9. 用220℃焗8-10分鐘。 |
10.出爐趁熱享用 |
材料 |
低筋麵粉 27g 雞蛋(室溫) 1隻 細砂糖 7g 蜂蜜 13g 菜油 8g |
做法: |
1.低筋麵粉過篩 |
2.細砂糖及蜂蜜加入雞蛋中 |
3.電動打蛋器中高速攪拌6-8分鐘至蛋糊滴落下來有明顯的痕跡 |
4.低筋麵粉分2次加入，以"切拌"方式混合均勻 |
5.加入液體植物油 ，以"切拌"方式混合均勻 |
6.麵糊平均倒入紙模中約8-9分滿 |
7.放入已經預熱至170℃的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面上色即可 |
8.移出冷卻。 |
