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無粉輕芝士蛋糕
份量 : 6吋
材料 |
忌廉芝士 200g |
雞蛋 3隻 |
細砂糖 50g |
檸檬汁 1茶匙 |
做法 | |
1 | 雞蛋蛋白及蛋黃分開 |
2 | 忌廉芝士切成小塊，室溫放軟 |
3 | 用打蛋器攪拌成滑順的乳霜狀 |
4 | 加入蛋黃攪拌均勻 |
5 | 加入檸檬汁攪拌均勻 |
6 | 蛋白用打蛋器中速打出泡沫 |
7 | 然後加入1/2份量細砂糖高速打發至蓬鬆 |
8 | 再加入剩下的細砂糖高速打發至尾端呈尖勾狀態 |
9 | 將1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中用括刀拌均勻 |
10 | 再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻 |
11 | 倒入已鋪烘焙紙的模中，在桌上輕敲幾下 |
12 | 模外包2層鍚紙，再放入深盤中 |
13 | 深盤中倒入熱水 |
14 | 160℃焗30分鐘 |
15 | 轉140℃再焗25分鐘 |
16 | 移出放涼後，連模密封好放雪櫃雪一晚後脫模 |
17 | 表面可以依照個人喜歡灑上糖粉 |
咖啡合桃MUFFIN
材料 (3個) |
低筋麵粉 50g |
泡打粉 1/4茶匙 |
鮮奶 25g |
蛋 1隻 |
細砂糖 40g |
無鹽牛油 40g |
即溶咖啡 3/4大匙 |
合桃 20g |
做法 | |
1 | 低筋麵粉+泡打粉過篩備用 |
2 | 牛奶加熱,即溶咖啡倒入混合均勻放涼 |
3 | 核桃放入焗爐中，用160℃焗8分鐘至香脆，放涼切碎 |
4 | 無鹽牛油+細砂糖用打蛋器打至鬆發 |
5 | 雞蛋打散分3-4次加入，每一次都要確實攪拌均勻才加下一次 |
6 | 將過篩的粉類及咖啡牛奶，交替分2次加入攪拌均勻 |
7 | 加入3/4碎核桃攪拌均勻 |
8 | 麵糊放入紙杯中約6-7分滿 |
9 | 麵糊上放剩下的1/4碎核桃 |
10 | 180℃焗18-20分鐘 |
11 | 出爐後馬上放到鐵網上放涼即可 |
檸檬戚風CUP CAKE
份量 : 6cm紙杯 5個
麵糊部份 | 蛋白霜部份 |
蛋黃 2個 | 蛋白 2個 |
細砂糖 8g | 檸檬汁 1/2茶匙 |
菜油 16g | 細砂糖 25g |
檸檬汁 20g |
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檸檬皮 1/2個 |
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低筋麵粉 36g |
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做法 | |
1 | 蛋白先用打蛋器打出一些泡沫，然後加入檸檬汁 |
2 | 分2次加入細砂糖 |
3 | 打成尾端挺立起尖勾的蛋白霜，備用 |
4 | 蛋黃+細砂糖用打蛋器攪拌均勻 |
5 | 加入菜油，攪拌均勻 |
6 | 分2次加入，已過篩低筋麵粉，用刮刀攪拌均勻 |
7 | 加入新鮮檸檬汁及檸檬皮混合攪拌 |
8 | 舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中混合 |
9 | 然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻 |
10 | 麵糊平均舀入紙模中約8分滿 |
12 | 放入已經預熱到160℃焗爐，焗22-25分鐘 |
13 | 出爐後移出烤盤放涼 |
檸檬海棉CUP CAKE
份量 : 8-9個
(直徑約6cm 容量55ml的紙模)
材料 |
雞蛋 2隻 |
檸檬汁 1大匙 |
檸檬皮屑 1/2個 |
低筋麵粉 60g |
無鹽牛油 30g |
細砂糖 60g |
做法 | |
1 | 無鹽牛油隔水加熬溶化 |
2 | 雞蛋加入細砂糖，電動打蛋器高速攪拌發至八成 |
3 | 加入檸檬汁及檸檬皮屑拌勻 |
4 | 將過篩的低筋麵粉分2-3次加入，用刮刀攪拌均勻。*勿混合過久，以免消泡 |
5 | 加入無鹽牛油，攪拌均勻 |
6 | 平均舀入紙杯中(約8分滿) |
7 | 放入已經預熱到160℃，焗20-22分鐘 |
8 | 出爐後移出烤盤冷卻 |
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