什果仁朱古力布朗尼 Mixed Nuts Chocolate Brownies

15cm方形模，可切12件

材料	裝飾
雞蛋          100g 砂糖           70g 鹽            少許 無鹽牛油      110g 64%朱古力     60g 低筋粉        50g 可可粉        10g 什錦果仁      55g (切粒) 入爐朱古力    20g	什錦果仁      35g (切粒) 防潮可可粉      少許 (可改用防潮糖粉)

法
1	蛋糕模用烘焙紙包好
2	無鹽牛油室溫放軟，朱古力隔水加熱溶化
3	全蛋、砂糖、鹽用蛋拂拌勻成蛋漿
4	牛油及朱古力用打蛋機以慢速輕拌至較為鬆軟
5	蛋漿分兩次加入，慢速拌勻
6	加入已過篩低筋及可可粉
7	再加入果仁及入爐朱古力
8	倒入模內，用膠刮鋪平於餅模內
9	撤上裝飾什錦果仁
10	180℃中層，焗至表面金黃免，轉150℃。全程20分鐘
11	出爐放涼，撤上防潮可可粉或糖粉

朱古力蛋糕冬甩

份量: 13個

·         材料1

無鹽牛油                        40g

牛奶                                120g

低筋麵粉                        200g

泡打粉                            2茶匙

糖                                    65g

雞蛋                                1只

雲呢拿香油                    2g

朱古力筆

·         做法

1. 預熱焗爐180度
2. 蛋打散加入砂糖攪拌，加入雲喱拿香油手動打蛋器拌勻
3. 加入牛奶拌勻
4. 加入牛油拌勻
5. 篩入低筋麵粉和泡打粉，攪拌直至順滑的麵糊
6. 放入擠袋，剪一小口
7. 唧成一個圈，記得中間是空心的
8. 放入焗爐焗15分鐘
9. 出爐後可用朱古力筆畫上裝飾

英式鬆餅 SCONE

英國人下午茶最愛的鬆餅Scone(又稱司康）,在英式下午茶三層架中一定少不了。這款外形圓滾滾的茶點，表層焗至金黃，質感鬆化帶微濕，有點脆脆的像餅乾，甜而不膩，再塗點Jam或Clotted Cream一起吃，簡單美味。

材料

低筋麵粉              240g

發粉                        15g

砂糖                        60g

鹽                             1g

雞蛋                         1隻

牛奶                        80g

無鹽牛油(冷藏)     60g

提子乾                    20g

 

做法

1. 先將麵粉，發粉過篩。

2. 加入砂糖及鹽拌勻，然後加入切小塊的牛油，用手捏碎牛油，與麵粉拌勻成顆粒狀。

3. 加入雞蛋拌勻，再逐少加入牛奶拌勻（＊要逐少加入牛奶，可能不需用所有牛奶，成麵團代替）

4. 加入提子乾在，台上灑麵粉，將麵團用手堆成完整的麵團（不用揉麵團，堆成完整麵團即可）。

5. 將麵團用手輕力壓至約3厘米厚，然後印出圓形，放在烘焙紙上。

3. 在表面刷一層蛋奶水，使表面焗後金黃色。放入已預熱焗爐200度，焗12至15分鐘，至表面金黃色即成！

 

英式麵包布甸

麵包布丁是英國的家常甜品，上層是香脆的麵包，下面是綿綿的布丁，香濃美味！簡單的材料，卻能做出美味飽足的甜點！

此食譜份量16*8.6*4.5cm長方型錫紙盆

份量: 1個

·         材料

白麵包                           2片

雞蛋                               2隻

砂糖                               30g

牛奶                               180ml

提子乾                           20g

長形鍚紙盆                   1個

·         做法

1. 白麵剪成小塊。

2. 預熱焗爐150℃，此時可放入白麵包焗5分鐘。

3. 兩隻雞蛋，加入用手動打蛋器打散。

4. 牛奶加入砂糖，用小火加熱，見冒煙熄火。

5. 將熱奶分3次慢慢撞入蛋液中，邊倒邊攪拌。

6. 將布甸液過篩3次。

7. 鍚紙盆排入麵包，慢慢倒入布甸液，讓麵包吸收布甸液。

8. 加上提子乾。

9. 放入焗爐焗20-25分鐘。

朱古力布朗尼

份量: 1個長形鍚紙盆或6吋鍚紙盆

·         材料1

無鹽牛油                    50g

72%朱古力                75g

低筋麵粉                    35g

無糖可可粉                  8g

砂糖                            15g

雞蛋                            1隻

堅果                            10g

·         做法

1. 無鹽牛油室溫放軟，用少許掃在鍚紙盆上

2. 朱古力、無鹽牛油一同隔水座溶，直至朱古力完全溶解，拌勻備用

3. 合桃或堅果先用焗爐以170℃焗8至10分鐘，切碎。

4. 低筋麵粉、可可粉過篩拌勻。

5. 加入糖拌勻。
6. 逐少拌入朱古力混合物。雞蛋分2次加入盆中攪拌均勻。

7. 倒入焗盆以 180℃焗 20分鐘，取出後放涼。

Jaffa Cakes(佳發蛋糕)

Jaffa Cakes是英國一款非常特別的甜點，由McVitie's食品公司於1927年所發明生產的。
這款海棉蛋糕小巧精緻，結合了橙味啫喱與朱古力，一口咬下可以品嚐到多層次風味，是下午茶的美味點心。

材料 (12個)
橙味啫喱	海棉蛋糕	朱古力醬
細砂糖        15g	雞蛋            1隻	朱古力      100g
魚膠粉        10g	細砂糖          30g
橙汁          60g	低筋麵粉     30g+20g
檸檬汁      2茶匙	雲呢拿香油   1/2茶匙
	無鹽牛油液        5g

工具: 20*30cm淺盆、溫度計、5cm cupcake杯、朱古力溶爐、溫度計、圓形切模

橙味啫喱

1. 細砂糖倒入魚膠粉中混合均勻

2. 20*30cm的盤子中包覆一層耐熱保鮮膜

3. 檸檬汁及魚膠粉細砂糖加入橙汁中攪拌均勻

4. 隔水加熱3-4分鐘至魚膠粉及細砂糖完全融化

5. 稍微降溫至約50℃倒入盤子中冷卻備用

海棉蛋糕

1. 雞蛋放入50℃的溫水中浸泡5分鐘

2. cupcake杯中均勻塗抹一層無鹽牛油

3. 再灑上一層低筋麵粉(20g)，多餘的麵粉倒除

4. 30g低筋麵粉過篩

5. 細砂糖加入雞蛋中

6. 電動打蛋器中高速攪拌6-8分鐘至蛋糊滴落下來有明顯的痕跡

7. 加入雲呢拿香油快速攪拌均勻

8. 將低筋麵粉加入，以"切拌"方式混合均勻

9. 麵糊平均倒入12個cupcake杯中

10.放入已經預熱至170℃的焗爐中焗8-9分鐘至表面上色即可

11.馬上移出放至網架冷卻，脫模備用。

朱古力醬

1.巧克力磚切碎

2.放入盆中隔50℃溫水融化成液態，50℃保溫備用

組合

1. 利用圓形餅乾模(尺寸略小於蛋糕)壓出12個啫喱片

2. 將啫喱片鋪放在海棉蛋糕上方

3. 表面再均勻淋上一層融化的巧克力

4. 放入冰箱冷藏5-6分鐘至表面朱古力凝固即可

5. 成品密封冷藏可以保存3-4天

紐約芝士餅

材料 (6吋)
凍餅	餅面
忌廉芝士           250g	酸忌廉         60g
砂糖                    50g	砂糖           15g
室溫雞蛋            3隻	檸檬汁     ½個檸檬
無鹽牛油溶液    50g

凍餅

1. 準備一個 6吋活動蛋糕模，先掃小許油，裁剪好牛油紙，鋪好圍邊及底部，再用錫紙緊緊包好蛋糕模外圍。 忌廉芝士室溫放軟(至少放 2小時)，牛油量好，坐熱水或加熱至溶。

2. 室溫雞蛋打勻備用。

3. 忌廉芝士用電動打蛋器慢速(用手動的打蛋器都可以，我自己比較懶)先打鬆，加入砂糖打至鬆軟，材料要放室溫有助芝士漿容易拌勻及推開不結塊。

4. 將雞蛋逐少倒入芝士混合物內，大概可分 8至 10次，每次加入蛋漿前要先再原來的混和好，以免出現油水分離的情況出現。如真的不小心放太多要花點時間緩緩攪拌至混和。最後倒入牛油溶液用膠刮拌勻。

5. 焗爐預熱 160℃，準備一個大盆放入熱水，水的高度約為蛋糕模底部起計 2cm左右。 放入已預熱焗爐，焗約 60分鐘至全熟。如中途餅面已經烘得很深色可加一塊錫紙在蛋糕面繼續烘焙。

6. 出爐的芝士餅在離檯約 3至4吋的位置向下拋兩三次將熱空氣走散，有助防止回縮。

餅面

1. 同時準備酸忌廉鋪餅面，酸忌廉加入砂糖和檸檬汁，拌勻至幼滑備用。

2. 酸忌廉混合物均勻舖面，外圍留約吋半的空間會更美觀。

3. 再次開啟焗爐用160℃焗 5至8分鐘(沒有預熱足夠也不太大影響，主要是用低溫將酸忌廉烘至凝固和將糖融化)，取出脫模，放入雪櫃冷藏過夜即成。

4. 記得這款芝士餅做好後，要經冷藏才食用，越冷越好味哦!