Jaffa Cakes(佳發蛋糕)

Jaffa Cakes是英國一款非常特別的甜點，由McVitie's食品公司於1927年所發明生產的。
這款海棉蛋糕小巧精緻，結合了橙味啫喱與朱古力，一口咬下可以品嚐到多層次風味，是下午茶的美味點心。

材料 (12個)
橙味啫喱	海棉蛋糕	朱古力醬
細砂糖        15g	雞蛋            1隻	朱古力      100g
魚膠粉        10g	細砂糖          30g
橙汁          60g	低筋麵粉     30g+20g
檸檬汁      2茶匙	雲呢拿香油   1/2茶匙
	無鹽牛油液        5g

工具: 20*30cm淺盆、溫度計、5cm cupcake杯、朱古力溶爐、溫度計、圓形切模

橙味啫喱

1. 細砂糖倒入魚膠粉中混合均勻

2. 20*30cm的盤子中包覆一層耐熱保鮮膜

3. 檸檬汁及魚膠粉細砂糖加入橙汁中攪拌均勻

4. 隔水加熱3-4分鐘至魚膠粉及細砂糖完全融化

5. 稍微降溫至約50℃倒入盤子中冷卻備用

海棉蛋糕

1. 雞蛋放入50℃的溫水中浸泡5分鐘

2. cupcake杯中均勻塗抹一層無鹽牛油

3. 再灑上一層低筋麵粉(20g)，多餘的麵粉倒除

4. 30g低筋麵粉過篩

5. 細砂糖加入雞蛋中

6. 電動打蛋器中高速攪拌6-8分鐘至蛋糊滴落下來有明顯的痕跡

7. 加入雲呢拿香油快速攪拌均勻

8. 將低筋麵粉加入，以"切拌"方式混合均勻

9. 麵糊平均倒入12個cupcake杯中

10.放入已經預熱至170℃的焗爐中焗8-9分鐘至表面上色即可

11.馬上移出放至網架冷卻，脫模備用。

朱古力醬

1.巧克力磚切碎

2.放入盆中隔50℃溫水融化成液態，50℃保溫備用

組合

1. 利用圓形餅乾模(尺寸略小於蛋糕)壓出12個啫喱片

2. 將啫喱片鋪放在海棉蛋糕上方

3. 表面再均勻淋上一層融化的巧克力

4. 放入冰箱冷藏5-6分鐘至表面朱古力凝固即可

5. 成品密封冷藏可以保存3-4天