紐約芝士餅

材料 (6吋)
凍餅	餅面
忌廉芝士           250g	酸忌廉         60g
砂糖                    50g	砂糖           15g
室溫雞蛋            3隻	檸檬汁     ½個檸檬
無鹽牛油溶液    50g

凍餅

1. 準備一個 6吋活動蛋糕模，先掃小許油，裁剪好牛油紙，鋪好圍邊及底部，再用錫紙緊緊包好蛋糕模外圍。 忌廉芝士室溫放軟(至少放 2小時)，牛油量好，坐熱水或加熱至溶。

2. 室溫雞蛋打勻備用。

3. 忌廉芝士用電動打蛋器慢速(用手動的打蛋器都可以，我自己比較懶)先打鬆，加入砂糖打至鬆軟，材料要放室溫有助芝士漿容易拌勻及推開不結塊。

4. 將雞蛋逐少倒入芝士混合物內，大概可分 8至 10次，每次加入蛋漿前要先再原來的混和好，以免出現油水分離的情況出現。如真的不小心放太多要花點時間緩緩攪拌至混和。最後倒入牛油溶液用膠刮拌勻。

5. 焗爐預熱 160℃，準備一個大盆放入熱水，水的高度約為蛋糕模底部起計 2cm左右。 放入已預熱焗爐，焗約 60分鐘至全熟。如中途餅面已經烘得很深色可加一塊錫紙在蛋糕面繼續烘焙。

6. 出爐的芝士餅在離檯約 3至4吋的位置向下拋兩三次將熱空氣走散，有助防止回縮。

餅面

1. 同時準備酸忌廉鋪餅面，酸忌廉加入砂糖和檸檬汁，拌勻至幼滑備用。

2. 酸忌廉混合物均勻舖面，外圍留約吋半的空間會更美觀。

3. 再次開啟焗爐用160℃焗 5至8分鐘(沒有預熱足夠也不太大影響，主要是用低溫將酸忌廉烘至凝固和將糖融化)，取出脫模，放入雪櫃冷藏過夜即成。

4. 記得這款芝士餅做好後，要經冷藏才食用，越冷越好味哦!