份量 : 6吋
餅底材料 | 芝士餅材料 |
消化餅 60g (約3塊) | 淡忌廉 100g |
餅底做法 | |
1 | 餅乾裝入厚膠袋中，用麵棍敲打碾壓，壓的越碎越好 |
2 | 牛油加入餅乾碎中仔細混合均勻 |
3 | 模底包覆一張鍚紙 |
4 | 混合好的餅乾碎倒入模中壓實 (一定要確實壓緊，脫模才不會鬆散掉) ，放入雪櫃冷藏15分鐘 |
5 | 模具外面包覆2層鍚紙(鍚紙不可以破裂) |
6 | 均勻灑上紅豆 |
芝士餅做法 | |
1 | 抹茶粉加入淡忌廉中攪拌均勻 |
2 | 加入檸檬汁攪拌均勻 |
3 | 攪拌至順滑沒有粉粒 |
4 | 忌廉芝士攪打成乳霜狀 |
5 | 加入細砂糖攪拌均勻 |
6 | 依序加入原味乳酪、粟粉及雞蛋攪拌均勻 |
7 | 將抹茶醬過濾加入攪拌均勻 (過濾可以確保抹茶沒有結塊) |
8 | 混合完成的抹茶乳酪餡倒入模中 |
9 | 放入深焗盤中，盤中倒入350cc熱水 |
10 | 160℃焗60分鐘至竹籤插入中心無液態麵糊沾黏即可 |
11 | 移出，放至完全冷卻，表面包覆密封放冰箱冷藏一夜 |
餅底材料 | 芝士餅材料 |
消化餅 60g (約3塊) 溶牛油 30g | 淡忌廉 60g 忌廉芝士 300g (室溫放軟) 砂糖 70g 雞蛋 2隻 鮮橙汁 半個 橙皮 少許 |
餅底做法 | |
1 | 牛油隔水加熱溶化。 |
2 | 消化餅壓碎。 |
3 | 溶牛油、餅碎混合拌勻。 |
4 | 平均壓入蛋糕模底部，放入雪櫃備用。 |
芝士餅做法 | |
1 | 淡忌廉打發7成，略見紋路即可。 |
2 | 忌廉芝士加砂糖打至鬆軟。 |
3 | 分次加入蛋液，每次必須於蛋液完全吸收後才加另一次。 |
4 | 加入橙汁及橙皮拌勻 |
5 | 分次加入已打發7成的淡忌廉，拌勻。 |
6 | 倒入已塗抹油的模具內。 |
7 | 放在焗盤上，注入熱水。 |
8 | 水浴法180℃焗30-35分鐘，打開門再等10分鐘，出爐。 |
9 | 待涼後，放入雪櫃雪4小時。 |
10 | 面層放上藍莓醬作裝飾 |
材料 (6吋) |
忌廉芝士(放室溫) 125g |
低筋麵粉 15g |
粟粉 10g |
雞蛋 2隻 |
砂糖 10+20g |
淡忌廉 60ml |
菜油 20ml |
檸檬汁 0.5茶匙 |
做法 |
1. 忌廉芝士室溫放軟備用(最少兩小時)；低筋麵粉及粟粉過篩 3次備用；雞蛋用乾淨的碗分好蛋白及蛋黃備用 ; 蛋糕模內掃少許油。焗爐預熱 170℃。 |
2. 忌廉芝士先向盆邊推開再搓勻，加入20g砂糖用膠刮拌勻，蛋黃逐隻加入及拌勻，並拌至沒有顆粒。 (其實一次過加的壞處是會容易油水分離結成一塊塊的豆花狀，不過再多拌勻多幾十下就會再次混和)。 |
3. 淡忌廉分 3次加入，用打蛋機低速拌勻，再加入菜油拌勻成蛋糕糊。 |
4. 將已過篩的粉類分 3次拌入蛋糕糊內，輕力拌勻，檢查沒有粉粒後放一邊備用。 |
5. 打蛋器及大盆洗淨抹乾，要確保盆內無油無水而且乾淨，放入蛋白用中速打發，40g砂糖分數次加入，打發後提起打蛋機而蛋白呈企立不下垂即可，不可打發過度。 |
6. 蛋白分 2至3次用切拌的方式拌入蛋糕糊內(即輕力用膠刮從盆底刮上面輕力攪拌，不要把氣泡壓扁，否則會不鬆軟)。 |
7. 最後將蛋糕糊倒入焗盆，在檯面輕敲兩三下以敲起蛋糕內的大氣泡，外圍注入熱水至蛋糕的高度一半。放最底層用170℃焗 45分鐘，如表面太快著色可在蛋糕面放塊錫紙，及略調低焗爐溫度。完成烘焙後可打開焗爐的門罅約 8-10分鐘使蛋糕不會因溫差回縮太快以致凹陷，但如果在焗爐內放太耐又會有水氣滲入蛋糕以致蛋糕皺紋。取出蛋糕後在檯面輕敲幾下使熱氣散走，放涼脫模冷藏最少 3小時食用。 |
餅底 | 芝士餡料材料 | 益力多鏡面 |
消化餅乾 60g 無鹽牛油 25g | 忌廉芝士 125g 砂糖 20g 益力多 1支 淡忌廉 100ml 魚膠粉 8g | 益力多 1支 魚膠片 8g 士多啤梨 3粒 |
餅底做法 |
1. 忌廉芝士室溫放軟備用(最少兩小時)。 |
2. 無鹽牛油隔熱水座溶備用，消化餅壓碎成粉未狀。 |
3. 餅碎混合無鹽牛油溶液拌勻，倒入餅模，用匙羹均勻壓平。放入雪櫃定型 |
芝士餡料做法 |
1. 魚膠粉用熱水座溶 |
2. 淡忌廉用電動打蛋器打發 7成，放入雪櫃備用。 |
3. 忌廉芝士放軟後加入砂糖用膠刮拌勻並按壓至幼滑，逐少加入益力多拌勻，過篩一次避免有粒粒。 |
4. 將 2湯匙芝士漿混合物拌入魚膠溶液內，然後倒回大盤內拌勻，再輕手拌入淡忌廉至均勻。 |
5. 從雪櫃取出餅底，倒入凍餅漿，輕力拍打模具至平滑，放雪櫃冷藏至凝固 |
益力多鏡面做法 |
1. 魚膠粉加入益力多隔熱水座溶。 |
2. 放涼後過篩倒入蛋糕面(避免氣泡) |
3. 士多啤梨作裝飾，再放入雪櫃冷藏。 |
材料 (6吋) | |
凍餅 | 餅面 |
忌廉芝士 250g | 酸忌廉 60g |
砂糖 50g | 砂糖 15g |
室溫雞蛋 3隻 | 檸檬汁 ½個檸檬 |
無鹽牛油溶液 50g | |
凍餅 |
1. 準備一個 6吋活動蛋糕模，先掃小許油，裁剪好牛油紙，鋪好圍邊及底部，再用錫紙緊緊包好蛋糕模外圍。 忌廉芝士室溫放軟(至少放 2小時)，牛油量好，坐熱水或加熱至溶。 |
2. 室溫雞蛋打勻備用。 |
3. 忌廉芝士用電動打蛋器慢速(用手動的打蛋器都可以，我自己比較懶)先打鬆，加入砂糖打至鬆軟，材料要放室溫有助芝士漿容易拌勻及推開不結塊。 |
4. 將雞蛋逐少倒入芝士混合物內，大概可分 8至 10次，每次加入蛋漿前要先再原來的混和好，以免出現油水分離的情況出現。如真的不小心放太多要花點時間緩緩攪拌至混和。最後倒入牛油溶液用膠刮拌勻。 |
5. 焗爐預熱 160℃，準備一個大盆放入熱水，水的高度約為蛋糕模底部起計 2cm左右。 放入已預熱焗爐，焗約 60分鐘至全熟。如中途餅面已經烘得很深色可加一塊錫紙在蛋糕面繼續烘焙。 |
6. 出爐的芝士餅在離檯約 3至4吋的位置向下拋兩三次將熱空氣走散，有助防止回縮。 |
餅面 |
1. 同時準備酸忌廉鋪餅面，酸忌廉加入砂糖和檸檬汁，拌勻至幼滑備用。 |
2. 酸忌廉混合物均勻舖面，外圍留約吋半的空間會更美觀。 |
3. 再次開啟焗爐用160℃焗 5至8分鐘(沒有預熱足夠也不太大影響，主要是用低溫將酸忌廉烘至凝固和將糖融化)，取出脫模，放入雪櫃冷藏過夜即成。 |
4. 記得這款芝士餅做好後，要經冷藏才食用，越冷越好味哦! |