材料 (6吋) | ||
消化餅乾 45g 無鹽牛油 25g | 伯爵茶包 1-2包 鮮奶 65ml 砂糖 15g 魚膠粉 4g 清水 30ml | 淡忌廉 65ml 朱古力碎 少許 |
做法 |
1. 將消化餅放入食物袋中 , 用麵粉棍壓碎 |
2. 無鹽牛油隔水加熱溶化 |
3. 消化餅加入牛油溶液 , 用手搓至混合 |
4. 平鋪在鍚紙盆內 , 用手輕輕壓實 |
5. 鮮奶加糖加熱 |
6. 把伯爵茶包放入加熱鮮奶中加蓋浸泡出味 |
7. 魚膠粉用30cc水拌勻 , 隔水加熱至完全溶化 |
8. 淡忌廉用電動打蛋器打至出現紋路 |
9. 已打好的淡忌廉加入放涼了的伯爵奶茶及魚膠水 , 用刮刀切拌至均勻 |
10.倒入已鋪牛油消化餅底上 , 輕輕震動幾下 , 排出氣泡 |
11. 把剩餘的奶茶不規則滴在餅面上 , 用牙簽劃出花紋，中間加上朱古力碎 |
11.蓋好上保鮮紙 , 放入雪櫃冷凍4小時以上 |
餅底 | 藍莓果醬 | 乳酪凍餅餡料 |
消化餅乾 60g 無鹽牛油 25g | 藍莓 75g+75g 砂糖 10g 檸檬汁 0.5湯匙 | 純乳酪 200g 砂糖 20g 雲喱拿香油 2ml 魚膠粉 8g 淡忌廉 100ml |
做法 |
1. 75g藍莓加入檸檬汁及砂糖拌勻放入小鑊，開中小火煮至藍莓開始濃稠至果醬狀(約7至10分鐘)熄火放涼，加入餘下75g藍莓拌勻放入雪櫃冷藏備用。 |
2. 無鹽牛油隔熱水座溶備用，消化餅壓碎成粉未狀。 |
3. 餅碎混合無鹽牛油溶液拌勻，倒入餅模，用匙羹均勻壓平。放入雪櫃定型 |
4. 魚膠粉用熱水座溶 |
5. 純乳酪加入砂糖、雲喱拿香油拌勻。 |
6. 將 3至4湯匙乳酪混合物拌入魚膠溶液內，先將乳酪和魚膠拌勻，再倒回大盤內再次拌勻。 |
7. 淡忌廉用電動打蛋器打發 8成，淡忌廉倒入乳酪內，用膠括以切拌方式拌入。 |
8. 倒約 1/3凍餅餡料入餅模內，加入一半份量的新鮮藍莓醬，再加入餘下的凍餅餡料，鋪上餘下藍莓果醬。 |
9. 蓋好，放入雪櫃雪4小時才可脫模，最好雪過夜。 |
餅底 | 芝士餡料材料 | 益力多鏡面 |
消化餅乾 60g 無鹽牛油 25g | 忌廉芝士 125g 砂糖 20g 益力多 1支 淡忌廉 100ml 魚膠粉 8g | 益力多 1支 魚膠片 8g 士多啤梨 3粒 |
餅底做法 |
1. 忌廉芝士室溫放軟備用(最少兩小時)。 |
2. 無鹽牛油隔熱水座溶備用，消化餅壓碎成粉未狀。 |
3. 餅碎混合無鹽牛油溶液拌勻，倒入餅模，用匙羹均勻壓平。放入雪櫃定型 |
芝士餡料做法 |
1. 魚膠粉用熱水座溶 |
2. 淡忌廉用電動打蛋器打發 7成，放入雪櫃備用。 |
3. 忌廉芝士放軟後加入砂糖用膠刮拌勻並按壓至幼滑，逐少加入益力多拌勻，過篩一次避免有粒粒。 |
4. 將 2湯匙芝士漿混合物拌入魚膠溶液內，然後倒回大盤內拌勻，再輕手拌入淡忌廉至均勻。 |
5. 從雪櫃取出餅底，倒入凍餅漿，輕力拍打模具至平滑，放雪櫃冷藏至凝固 |
益力多鏡面做法 |
1. 魚膠粉加入益力多隔熱水座溶。 |
2. 放涼後過篩倒入蛋糕面(避免氣泡) |
3. 士多啤梨作裝飾，再放入雪櫃冷藏。 |