很多凍餅的base 都是用忌廉芝士和忌廉組成的，這食譜是用純乳酪做base，吃起來很清新，餅身會比起用忌廉芝士較容易軟一些，要加入適當的魚膠支撐。
6吋鍚紙糕盆
餅底 | 藍莓果醬 | 乳酪凍餅餡料 |
消化餅乾 60g 無鹽牛油 25g | 藍莓 75g+75g 砂糖 10g 檸檬汁 0.5湯匙 | 純乳酪 200g 砂糖 20g 雲喱拿香油 2ml 魚膠粉 8g 淡忌廉 100ml |
做法 |
1. 75g藍莓加入檸檬汁及砂糖拌勻放入小鑊，開中小火煮至藍莓開始濃稠至果醬狀(約7至10分鐘)熄火放涼，加入餘下75g藍莓拌勻放入雪櫃冷藏備用。 |
2. 無鹽牛油隔熱水座溶備用，消化餅壓碎成粉未狀。 |
3. 餅碎混合無鹽牛油溶液拌勻，倒入餅模，用匙羹均勻壓平。放入雪櫃定型 |
4. 魚膠粉用熱水座溶 |
5. 純乳酪加入砂糖、雲喱拿香油拌勻。 |
6. 將 3至4湯匙乳酪混合物拌入魚膠溶液內，先將乳酪和魚膠拌勻，再倒回大盤內再次拌勻。 |
7. 淡忌廉用電動打蛋器打發 8成，淡忌廉倒入乳酪內，用膠括以切拌方式拌入。 |
8. 倒約 1/3凍餅餡料入餅模內，加入一半份量的新鮮藍莓醬，再加入餘下的凍餅餡料，鋪上餘下藍莓果醬。 |
9. 蓋好，放入雪櫃雪4小時才可脫模，最好雪過夜。 |