日式芝士蛋糕

日式芝士蛋糕既綿密濕潤又香濃鬆軟，雖說焗起後要冷藏才有最佳的口感，蛋糕的鬆軟程度就要看你打蛋白的功力了，低筋麵粉加入栗粉使蛋糕筋性極低，使蛋糕更鬆軟。要記住忌廉芝士要放至室溫才使用，這樣材料就更加容易混和更幼滑，否則會容易起粒粒。

材料 (6吋)

忌廉芝士(放室溫)         125g

低筋麵粉                         15g

粟粉                                 10g

雞蛋                                 2隻

砂糖                           10+20g

淡忌廉                           60ml

菜油                                20ml

檸檬汁                        0.5茶匙

做法

1. 忌廉芝士室溫放軟備用(最少兩小時)；低筋麵粉及粟粉過篩 3次備用；雞蛋用乾淨的碗分好蛋白及蛋黃備用 ; 蛋糕模內掃少許油。焗爐預熱 170℃。

2. 忌廉芝士先向盆邊推開再搓勻，加入20g砂糖用膠刮拌勻，蛋黃逐隻加入及拌勻，並拌至沒有顆粒。 (其實一次過加的壞處是會容易油水分離結成一塊塊的豆花狀，不過再多拌勻多幾十下就會再次混和)。

3. 淡忌廉分 3次加入，用打蛋機低速拌勻，再加入菜油拌勻成蛋糕糊。

4. 將已過篩的粉類分 3次拌入蛋糕糊內，輕力拌勻，檢查沒有粉粒後放一邊備用。

5. 打蛋器及大盆洗淨抹乾，要確保盆內無油無水而且乾淨，放入蛋白用中速打發，40g砂糖分數次加入，打發後提起打蛋機而蛋白呈企立不下垂即可，不可打發過度。

6. 蛋白分 2至3次用切拌的方式拌入蛋糕糊內(即輕力用膠刮從盆底刮上面輕力攪拌，不要把氣泡壓扁，否則會不鬆軟)。

7. 最後將蛋糕糊倒入焗盆，在檯面輕敲兩三下以敲起蛋糕內的大氣泡，外圍注入熱水至蛋糕的高度一半。放最底層用170℃焗 45分鐘，如表面太快著色可在蛋糕面放塊錫紙，及略調低焗爐溫度。完成烘焙後可打開焗爐的門罅約 8-10分鐘使蛋糕不會因溫差回縮太快以致凹陷，但如果在焗爐內放太耐又會有水氣滲入蛋糕以致蛋糕皺紋。取出蛋糕後在檯面輕敲幾下使熱氣散走，放涼脫模冷藏最少 3小時食用。