材料 (6吋) |
忌廉芝士(放室溫) 125g |
低筋麵粉 15g |
粟粉 10g |
雞蛋 2隻 |
砂糖 10+20g |
淡忌廉 60ml |
菜油 20ml |
檸檬汁 0.5茶匙 |
做法 |
1. 忌廉芝士室溫放軟備用(最少兩小時)；低筋麵粉及粟粉過篩 3次備用；雞蛋用乾淨的碗分好蛋白及蛋黃備用 ; 蛋糕模內掃少許油。焗爐預熱 170℃。 |
2. 忌廉芝士先向盆邊推開再搓勻，加入20g砂糖用膠刮拌勻，蛋黃逐隻加入及拌勻，並拌至沒有顆粒。 (其實一次過加的壞處是會容易油水分離結成一塊塊的豆花狀，不過再多拌勻多幾十下就會再次混和)。 |
3. 淡忌廉分 3次加入，用打蛋機低速拌勻，再加入菜油拌勻成蛋糕糊。 |
4. 將已過篩的粉類分 3次拌入蛋糕糊內，輕力拌勻，檢查沒有粉粒後放一邊備用。 |
5. 打蛋器及大盆洗淨抹乾，要確保盆內無油無水而且乾淨，放入蛋白用中速打發，40g砂糖分數次加入，打發後提起打蛋機而蛋白呈企立不下垂即可，不可打發過度。 |
6. 蛋白分 2至3次用切拌的方式拌入蛋糕糊內(即輕力用膠刮從盆底刮上面輕力攪拌，不要把氣泡壓扁，否則會不鬆軟)。 |
7. 最後將蛋糕糊倒入焗盆，在檯面輕敲兩三下以敲起蛋糕內的大氣泡，外圍注入熱水至蛋糕的高度一半。放最底層用170℃焗 45分鐘，如表面太快著色可在蛋糕面放塊錫紙，及略調低焗爐溫度。完成烘焙後可打開焗爐的門罅約 8-10分鐘使蛋糕不會因溫差回縮太快以致凹陷，但如果在焗爐內放太耐又會有水氣滲入蛋糕以致蛋糕皺紋。取出蛋糕後在檯面輕敲幾下使熱氣散走，放涼脫模冷藏最少 3小時食用。 |
材料 1 | 材料 2 | 材料 3 | 伴料 |
蛋黃 1隻 | 低筋麵粉 25g | 蛋白 1個 | 防潮糖粉 |
牛奶 30g | 粟粉 5g | 砂糖 15g | 果沾 |
菜油 20 ml | 泡打粉 1/2 茶匙 | 檸檬汁 1/2 茶匙 | 打發忌廉 |
雲呢拿香油 1/4 茶匙 | 鹽 1/8 茶匙 | 糖漿 |
做法 |
1. 雞蛋用分蛋器分開蛋白及蛋黃，分別放到打蛋盆中。蛋白可先放入雪櫃冷凍。 |
2. 材料1放入打蛋盆中混合。 |
3. 材料2 混合過篩備用。 |
4. 把已過篩(材料2) 分3次加入(材料1)的打蛋盆內，用手動打蛋器攪拌均勻，至沒有粉粒。 *注意切勿過份攪拌，影響麵粉的筋性。 |
5. 取出置有蛋白的打蛋盆，用電動打蛋器打至起泡，分3次加入糖，最後一次同時加入檸檬汁，高速打至蛋白可拉出直立而明顯的尖角即可。 |
6. 把1/3蛋白加入蛋黃糊中，以切拌法拌至8成混合。 （切拌法:用膠刮刀在中間垂直切到底，膠刮刀貼著碗邊翻到表面。） |
7. 把蛋黃糊加入剩下的蛋白中，以切拌法拌至剛剛拌勻，不要過度攪拌。 |
8. 將麵糊倒入唧花袋中，剪開袋口。 |
9. 在平底鍋抹上薄薄的一層菜油，唧出1/6麵糊，再在上面再疊上1/6麵糊，重覆3次令班戟高高漲漲的效果，蓋上蓋以最小火煎8分鐘。反轉班戟，同樣上蓋以最小火煎8分鐘。 |
10. 完成後立刻上碟，灑上糖粉、糖漿、忌廉或果醬即成。 |
溫馨提示 |
成品是必定會回縮的，但成功的話回縮不會太多，所以最好立刻食用。 |
把班戟翻面時可留意班戟底部一圈的麵糊有沒有熟透（望上去跟上面的生麵糊會有分別），翻面時理應非常輕易，如鍋剷下去發現底部有部份生麵糊，不要繼續翻面（因會整塊散掉），應蓋回多煎一會至底部熟透可以剷起才翻面。 |
如成品扁塌，請注意蛋白打發的程度。如成品太乾，請減少煎的時間。 |
曲奇材料 | 餡料 | 模具 |
無鹽牛油 60g 糖粉 42g 低筋麵粉 50g 蛋白 1個 | 無鹽牛油 50g 白朱古力 50g 鹽 少許 | 方格模具 1塊 |
