手指餅

手指餅乾是做西點烘焙的基礎，做法其實也就是基本的海綿蛋糕分蛋法、做出來的成品可以利用在慕斯圍邊、芝士蛋糕夾層,也是製作TIRAMISU少不了的材料。

材料: 約做16-18個

蛋黃部份	蛋白霜部份	裝飾
蛋黃         1個	冰蛋白       1個	糖粉    適量
細砂糖        5g	檸檬汁      數滴
低筋麵粉     20g	細砂糖       15g
粟米粉        5g

工具:

唧花袋、1cm圓花嘴

做法:

1. 焗爐預熬170℃

2. 雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及任何油脂)

3. 低粉+粟米粉混合均勻用濾網過篩

4. 蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及一半的細砂糖用高速攪打，打至企身成尖勾。

5. 蛋黃加入10g的砂糖用打蛋器充分混合均勻,稍微打至泛白的程度。

6. 將蛋黃麵糊全部倒入蛋白霜中，用切拌法混合均勻

7. 將已經過篩的粉類分2次加入麵糊中,用橡皮括刀快速混合均勻

8. 混合完成的麵糊裝入擠花袋中。

9. 唧出一條一條約10cm的長形

10. 擠好的麵糊用濾網篩上一層糖粉

11. 放入已經預熱到170℃的焗爐中焗12-15分鐘至表面呈現金黃色即可

12. 若希望完全酥脆,可以再將溫度調整至120℃低溫烘焗15-20分鐘到完全乾燥

白色戀人朱古力曲奇

曲奇材料	餡料	模具
無鹽牛油          60g 糖粉              42g 低筋麵粉          50g 蛋白              1個	無鹽牛油         50g 白朱古力         50g 鹽               少許	方格模具    1塊

  

  1)將牛油切小塊用打蛋器先打至軟化

  

   2) 將糖粉加入打發至泛白呈現蓬鬆的狀態,打蛋器拿起尾端呈現角狀。

   3) 蛋白分4-5次加入牛油中,每一次都要確實攪拌均勻才繼續加蛋液

   4) 將過篩的低粉分2次加入,以按壓的方式混合至沒有粉粒的狀態

      

      

     

 

          5) 烘焙紙放上正方形模具，擠上麵糊，用刮板輕輕刮平麵糊將模具取起。

    

              6) 焗爐預熱170度，放入曲奇焗8分鐘，再轉140度焗5分鐘。

     

              7) 白朱古力隔水溶化後加入牛油、鹽均勻混合，放入擠花袋。

     8) 將白朱古力擠在第一片曲奇上，再拿第二片曲奇夾起即可完成。

Jaffa Cakes(佳發蛋糕)

Jaffa Cakes是英國一款非常特別的甜點，由McVitie's食品公司於1927年所發明生產的。
這款海棉蛋糕小巧精緻，結合了橙味啫喱與朱古力，一口咬下可以品嚐到多層次風味，是下午茶的美味點心。

材料 (12個)
橙味啫喱	海棉蛋糕	朱古力醬
細砂糖        15g	雞蛋            1隻	朱古力      100g
魚膠粉        10g	細砂糖          30g
橙汁          60g	低筋麵粉     30g+20g
檸檬汁      2茶匙	雲呢拿香油   1/2茶匙
	無鹽牛油液        5g

工具: 20*30cm淺盆、溫度計、5cm cupcake杯、朱古力溶爐、溫度計、圓形切模

橙味啫喱

1. 細砂糖倒入魚膠粉中混合均勻

2. 20*30cm的盤子中包覆一層耐熱保鮮膜

3. 檸檬汁及魚膠粉細砂糖加入橙汁中攪拌均勻

4. 隔水加熱3-4分鐘至魚膠粉及細砂糖完全融化

5. 稍微降溫至約50℃倒入盤子中冷卻備用

海棉蛋糕

1. 雞蛋放入50℃的溫水中浸泡5分鐘

2. cupcake杯中均勻塗抹一層無鹽牛油

3. 再灑上一層低筋麵粉(20g)，多餘的麵粉倒除

4. 30g低筋麵粉過篩

5. 細砂糖加入雞蛋中

6. 電動打蛋器中高速攪拌6-8分鐘至蛋糊滴落下來有明顯的痕跡

7. 加入雲呢拿香油快速攪拌均勻

8. 將低筋麵粉加入，以"切拌"方式混合均勻

9. 麵糊平均倒入12個cupcake杯中

10.放入已經預熱至170℃的焗爐中焗8-9分鐘至表面上色即可

11.馬上移出放至網架冷卻，脫模備用。

朱古力醬

1.巧克力磚切碎

2.放入盆中隔50℃溫水融化成液態，50℃保溫備用

組合

1. 利用圓形餅乾模(尺寸略小於蛋糕)壓出12個啫喱片

2. 將啫喱片鋪放在海棉蛋糕上方

3. 表面再均勻淋上一層融化的巧克力

4. 放入冰箱冷藏5-6分鐘至表面朱古力凝固即可

5. 成品密封冷藏可以保存3-4天