手指餅

手指餅乾是做西點烘焙的基礎，做法其實也就是基本的海綿蛋糕分蛋法、做出來的成品可以利用在慕斯圍邊、芝士蛋糕夾層,也是製作TIRAMISU少不了的材料。

材料: 約做16-18個

蛋黃部份	蛋白霜部份	裝飾
蛋黃         1個	冰蛋白       1個	糖粉    適量
細砂糖        5g	檸檬汁      數滴
低筋麵粉     20g	細砂糖       15g
粟米粉        5g

工具:

唧花袋、1cm圓花嘴

做法:

1. 焗爐預熬170℃

2. 雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及任何油脂)

3. 低粉+粟米粉混合均勻用濾網過篩

4. 蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及一半的細砂糖用高速攪打，打至企身成尖勾。

5. 蛋黃加入10g的砂糖用打蛋器充分混合均勻,稍微打至泛白的程度。

6. 將蛋黃麵糊全部倒入蛋白霜中，用切拌法混合均勻

7. 將已經過篩的粉類分2次加入麵糊中,用橡皮括刀快速混合均勻

8. 混合完成的麵糊裝入擠花袋中。

9. 唧出一條一條約10cm的長形

10. 擠好的麵糊用濾網篩上一層糖粉

11. 放入已經預熱到170℃的焗爐中焗12-15分鐘至表面呈現金黃色即可

12. 若希望完全酥脆,可以再將溫度調整至120℃低溫烘焗15-20分鐘到完全乾燥