自製涼粉

材料 (6人)

涼粉草                 65g

鹼水                  ½湯匙

清水                    2公升

鷹粟粉                 65g

做法

1. 涼粉草買回來用洗淨瀝起備用

2. 中鍋燒熱2公升清水，加入涼粉草及鹼水，用中火煮 30分鐘。

3. 熄火放涼備用，如有泡沫浮起可用湯匙撇走

4. 放涼後用雙手搓出涼粉草的膠質(約需 10分鐘)，將涼粉草放入布袋， 準備另一個鍋，將涼粉水一拼倒入布袋濾過一次，用力摟出涼粉水，然後涼粉草可棄掉。

5. 量好栗粉，放入2至3湯勺的涼粉水，拌勻，用網篩濾過一次倒回大鍋中。

6. 開中小火不停慢慢攪拌，至涼粉水開始濃稠熄火，顏色會由啡色煮到變黑色。 濃稠的程度差不多是微滾的溫度，不能煮至大滾，大滾會使涼粉不夠滑，而且結塊。 **我的爐頭用了約 15分鐘，爐頭火力不同，大家要小心睇火。

7. 襯熱倒入容器內，放至室溫後放入雪櫃冷藏，2至3小時後取出切粒配以適量花奶、糖水(或砂糖)和新鮮水果食用。