15cm方形模，可切12件
材料 | 裝飾 |
雞蛋 100g 砂糖 70g 鹽 少許 無鹽牛油 110g 64%朱古力 60g 低筋粉 50g 可可粉 10g 什錦果仁 55g (切粒) 入爐朱古力 20g | 什錦果仁 35g (切粒) 防潮可可粉 少許 (可改用防潮糖粉) |
法 | |
1 | 蛋糕模用烘焙紙包好 |
2 | 無鹽牛油室溫放軟，朱古力隔水加熱溶化 |
3 | 全蛋、砂糖、鹽用蛋拂拌勻成蛋漿 |
4 | 牛油及朱古力用打蛋機以慢速輕拌至較為鬆軟 |
5 | 蛋漿分兩次加入，慢速拌勻 |
6 | 加入已過篩低筋及可可粉 |
7 | 再加入果仁及入爐朱古力 |
8 | 倒入模內，用膠刮鋪平於餅模內 |
9 | 撤上裝飾什錦果仁 |
10 | 180℃中層，焗至表面金黃免，轉150℃。全程20分鐘 |
11 | 出爐放涼，撤上防潮可可粉或糖粉 |
蛋糕材料 | 內餡材料 |
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合桃肉 30g 提子乾 適量 甘筍 170g 低筋麵粉 130g 泡打粉 2g 梳打粉 2g 玉桂粉 2g 鹽 少許 蛋液 100g 糖 100g 菜油 120g | 牛油 110g 糖霜 35g | 忌廉芝士 100g 糖霜 35g 牛奶 40g 鮮橙 半個 魚膠粉 5g 清水 35g |
甘筍蛋糕做法 | |
1 | 合桃入焗爐150℃焗5-8分鐘，放涼。 |
2 | 用刀把合桃略為切碎。 |
3 | 甘筍刨成幼絲。 |
4 | 所有粉類過篩備用。 |
5 | 雞蛋打勻，砂糖分4次加入。 |
6 | 中速打發至8成。 |
7 | 分次加入菜油攪拌，每次必須待充分吸收後再落第二次。 |
8 | 分次加入已篩粉類，同樣每次必須待充分吸收後再落第二次。 |
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9 | 加入甘筍絲拌勻。 |
10 | 加入合桃及提子乾拌勻。 |
11 | 蛋糕模薄薄塗油，倒入蛋糕漿。 |
12 | 180℃焗25-30分鐘。放涼備用。 |
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內餡做法 | |
1 | 牛油室溫放軟。分次加入糖霜打發至淡黃色。 |
2 | 甘筍蛋糕中間切開， |
3 | 抹上牛油霜 |
4 | 保鮮紙包好放入雪櫃。 |
餅面做法 | |
1 | 魚膠粉隔水加熱溶化，稍放涼。 |
2 | 忌廉芝士加入糖霜，中速打發至鬆軟。 |
3 | 分次加入牛奶，打至完全吸收。 |
4 | 加橙汁和橙皮，攪拌均勻。 |
5 | 加入魚膠水，攪拌均勻。 |
6 | 取出蛋糕，放回模具內，倒入忌廉芝士，再放入雪櫃雪2小時。即成 |
