甘筍蛋糕 (藍帶食譜)

蛋糕材料	內餡材料
合桃肉      30g 提子乾      適量 甘筍        170g 低筋麵粉    130g 泡打粉       2g 梳打粉       2g 玉桂粉       2g 鹽          少許 蛋液        100g 糖          100g 菜油        120g	牛油    110g 糖霜     35g	忌廉芝士     100g 糖霜          35g 牛奶          40g 鮮橙         半個 魚膠粉         5g 清水          35g

甘筍蛋糕做法
1	合桃入焗爐150℃焗5-8分鐘，放涼。
2	用刀把合桃略為切碎。
3	甘筍刨成幼絲。
4	所有粉類過篩備用。

5	雞蛋打勻，砂糖分4次加入。
6	中速打發至8成。
7	分次加入菜油攪拌，每次必須待充分吸收後再落第二次。
8	分次加入已篩粉類，同樣每次必須待充分吸收後再落第二次。

9	加入甘筍絲拌勻。
10	加入合桃及提子乾拌勻。
11	蛋糕模薄薄塗油，倒入蛋糕漿。
12	180℃焗25-30分鐘。放涼備用。

內餡做法
1	牛油室溫放軟。分次加入糖霜打發至淡黃色。
2	甘筍蛋糕中間切開，
3	抹上牛油霜
4	保鮮紙包好放入雪櫃。

 

餅面做法
1	魚膠粉隔水加熱溶化，稍放涼。
2	忌廉芝士加入糖霜，中速打發至鬆軟。
3	分次加入牛奶，打至完全吸收。
4	加橙汁和橙皮，攪拌均勻。
5	加入魚膠水，攪拌均勻。
6	取出蛋糕，放回模具內，倒入忌廉芝士，再放入雪櫃雪2小時。即成