在中式飲宴上，不少酒樓都會以陳皮紅豆沙作甜品，紅豆沙其實很容易做，不過要煲到紅豆起沙是需要花上一點時間，先將紅豆雪藏一晚，煲煮時冷縮熱漲使紅豆更容易煲爛就是起沙的祕訣。
別少看這個平平無奇的平民甜品，不少酒席在宴客菜上選用上盛陳皮制作，一碗十幾元紅豆紗身價便飛升十倍，最高更躍升百元一碗啊! 靈魂角色當然就是選用的陳皮了。
此食譜份量為，150ml啫喱杯可盛10個
需時: 45 分鐘 份量: 10 人
· 材料
紅豆 | 200克 |
水 | 1500ml |
片糖或冰糖 | 3片(按喜好) |
果皮 | 1瓣 |
· 做法
1. 紅豆洗淨，隔水放入冰隔雪12小時以上。
2. 陳皮(即果皮)，要先用水浸軟，去囊(刮走白色的囊)。
3. 先煲滾一鍋熱水，再放入紅豆及果皮，猛火煮滾，用蓋上煲蓋(留少許罅隙)，用中火煮20分鐘。
4. 用電動攪拌棒將紅豆完全打爛，中火煮20分鐘。
5. 加入片糖或冰糖。
沒有留言:
發佈留言