小紙杯約做6個
材料 |
雞蛋(室溫) 2個 |
做法 | |
1 | 無鹽牛油隔水加熱融化 |
2 | 低筋麵粉+粟米粉過篩備用 |
3 | 雞蛋+細砂糖用打蛋器高速打發到泛白且蓬鬆流動非常緩慢，滴落下來有明顯摺痕的程度 |
4 | 依序加入芝士粉、已經過篩粉類、無鹽奶油、橙汁，用手動打蛋器攪拌均勻 (注意要避免攪拌過久使得消泡) |
5 | 最後將橙皮加入攪拌均勻 |
6 | 將攪拌均勻的麵糊倒入模中約8-9分滿 |
7 | 170℃焗18-20分鐘至竹籤插入中心沒有沾粘即可出爐 |
8 | 馬上將小蛋糕移到鐵架上放涼 |
香橙CUP CAKE
朱古力戚風CUP CAKE
材料 (約做6個) | ||
蛋白 2隻 | 低筋麵粉 35g | 蛋黃 2隻 |
細砂糖 30g | 無糖可可粉 10g |
|
檸檬汁 1/2茶匙 | 菜油 15g |
|
做法 | |
1 | 雞蛋必須是冰的，將雞蛋及蛋白分開 |
2 | 低筋麵粉、可可粉過篩備用 |
3 | 蛋白高速打出泡沫，加入檸檬汁，再分2次加入細砂糖，打至蛋白企身起勾狀態，備用 |
4 | 將蛋黃加入用刮刀攪拌均勻 |
5 | 低筋麵粉、無糖可可粉、菜油用手動打蛋器拌勻 |
6 | 加入雞蛋 |
8 | 將過篩的粉類分2次加入攪拌均勻 |
9 | 將攪拌均勻的麵糊倒入模中約8分滿 |
10 | 160℃焗16-18分鐘至竹籤插入中心沒有沾粘即可出爐 |
11 | 將小蛋糕移到鐵架上放涼 |
金桔蜜餞果乾
材料 |
金桔 100g |
做法 | |
1 | 金桔洗乾淨切成厚約0.3cm片狀 |
2 | 準備一鍋水，水煮沸將金桔片放入川燙3分鐘撈起瀝乾水份 |
3 | 將一半的細砂糖及全部麥芽糖加入 |
4 | 使用最小火熬煮10分鐘 |
5 | 再將剩下的細砂糖加入 |
6 | 繼續用微火熬煮10分鐘至糖收乾即可 |
蜂蜜金桔果醬
材料 (約300g) |
金棗 300g |
做法 | |
1 | 盛裝玻璃瓶煮沸晾乾備用 |
2 | 金桔清洗乾淨，對切將籽取出再切成細條狀 |
3 | 加入檸檬汁，黃砂糖及蜂蜜混合均勻 |
4 | 小火熬煮，一邊煮一邊攪拌 |
5 | 中小火熬煮約12-15分鐘至金棗皮變成透明狀且湯汁濃稠即可 |
6 | 趁熱裝進消毒過的玻璃瓶中倒放直到冷卻 |
7 | 卻後就可以將瓶子放正，室溫保存可以3個月 |
8 | 此果醬可以塗抹麵包或添加在甜點中使用 |
補充:
1. 糖的份量請依照個人喜歡調整，蜂蜜也可以使用細砂糖或冰糖代替
2. 趁熱裝進玻璃瓶中再倒放至放涼，是為了讓瓶中沒有空氣這樣就不會有細菌產生.有做這樣的動作, 完成的果醬可以不需要放冰箱，室溫就可以保存，不過一旦打開就必須放雪櫃保存，這是簡單的 消毒方式。
3. 煮果醬最好全程在旁邊發現水份越來越少就必須注意，因為關火後還是有熱度，所以不要熬煮到 太乾，不然冷了之後會變的太硬，如果真的煮過頭可以再添加一些水重新熬煮調整。
4. 檸檬汁可以保持果肉顏色漂亮並調整味道，添加份量可以依照個人喜好斟酌
5. 金桔為橢圓形，外皮甜可以直接吃
藍莓批果醬
藍莓餡 (約250g) |
新鮮藍莓 200g |
白砂糖 50g |
檸檬汁 30g |
清水 30g |
粟粉 5g |
清水 15g |
藍莓餡做法 |
1. 新鮮藍莓洗淨，瀝乾水份。 |
2. 加入檸檬汁，糖及30g清水。 |
3. 中火煮至沸騰，轉小火煮12-15分鐘至藍莓軟身。 |
4. 粟粉+15g清水混合，加入藍莓醬中。 |
5. 邊煮邊攪拌，至濃稠放涼備用。 |
6. 雪櫃保存可放10-15天，急凍保存可保存3個月。 |
香橙果醬
材料: (約200g) |
新奇士橙 1個 |
細砂 65g |
檸檬汁 1茶匙 |
工具: 玻璃瓶、攪拌機
做法: |
1.玻璃瓶用熱水煮沸晾乾備用 |
2.橙連皮刷洗乾淨，橫切開將籽去除 |
3.切小塊放入食物調理機中攪打成泥狀 |
4.橙泥放入鍋中，加入糖及檸檬汁混合均勻 |
5.中小火加熱,邊加熱邊攪拌 |
6.一開始火可以開大一點，蓋上蓋子熬煮15-20分鐘至濃稠 |
7.趁熱裝進消毒過的玻璃瓶中倒放直到完全冷卻 |
8.冷卻後就可以將瓶子放正,室溫保存可保存3個月 |
9.成品可以塗抹麵包或添加在甜點中使用 |
補充:
1.完成後可以多放1-2星期(或更久)放久一點都不會苦，放冰箱冷藏可以一年都不會壞，但糖建議要多一點，柑橘類其實皮的部份多少會有一點麻苦，這是難免的，但放久一點就味道很好。
2.糖的份量約果肉的20-40%,可以自行斟酌調整。
3.趁熱裝進玻璃瓶中再倒放至放涼,是為了讓瓶中沒有空氣。這樣就不會有細菌產生.有做這樣的動作,完成的果醬可以，不需要放冰箱,室溫就可以保存3個月左右.不過一旦打開，就必須放冰箱冷藏保存可以一年左右。
4.煮果醬最好全程在旁邊，發現水份越來越少就必須注意。因為關火後還是有熱度，所以不要熬煮到太乾，不然冷了之後會變的太硬，如果真的煮過頭可以再添加一些水重新熬煮調整。
5.檸檬汁為調整味道，若橙較酸可以自行省略
什果仁朱古力布朗尼 Mixed Nuts Chocolate Brownies
15cm方形模，可切12件
材料 | 裝飾 |
雞蛋 100g 砂糖 70g 鹽 少許 無鹽牛油 110g 64%朱古力 60g 低筋粉 50g 可可粉 10g 什錦果仁 55g (切粒) 入爐朱古力 20g | 什錦果仁 35g (切粒) 防潮可可粉 少許 (可改用防潮糖粉) |
法 | |
1 | 蛋糕模用烘焙紙包好 |
2 | 無鹽牛油室溫放軟，朱古力隔水加熱溶化 |
3 | 全蛋、砂糖、鹽用蛋拂拌勻成蛋漿 |
4 | 牛油及朱古力用打蛋機以慢速輕拌至較為鬆軟 |
5 | 蛋漿分兩次加入，慢速拌勻 |
6 | 加入已過篩低筋及可可粉 |
7 | 再加入果仁及入爐朱古力 |
8 | 倒入模內，用膠刮鋪平於餅模內 |
9 | 撤上裝飾什錦果仁 |
10 | 180℃中層，焗至表面金黃免，轉150℃。全程20分鐘 |
11 | 出爐放涼，撤上防潮可可粉或糖粉 |
咖啡凍伯爵奶茶慕思蛋糕
份量 6吋
伯爵奶茶慕思 | 咖啡鏡面 |
1cm厚海綿蛋糕 2片 | 即溶咖啡粉 3g |
伯爵奶茶慕思 | |
1 | 伯爵茶包用熱水浸泡成濃茶 |
2 | 淡忌廉打至8分發，不流動的狀態，放入雪櫃備用 |
3 | 濃茶加入魚膠粉及砂糖，隔水加熱隔化，過篩放涼 |
4 | 濃茶溶液與已打發淡忌廉攪拌均勻 |
5 | 蛋糕模放一片海綿蛋糕 |
6 | 倒入一半慕絲餡料，放另一片海綿蛋糕，用手稍微壓一下 |
7 | 再倒入餘下慕絲餡料。(切勿倒滿，要預留空間做鏡面) |
8 | 放入雪櫃冷藏約3-4個小時到凝固 |
咖啡鏡面 | |
1 | 即溶咖啡粉、砂糖用熱水攪拌均勻 |
2 | 魚膠粉加入淡奶，隔水加熱隔化 |
3 | 所有材料混合後攪拌均勻，過篩放涼 |
2 | 倒入已經凝固的慕絲蛋糕上，放入冰箱冷藏到凝固就可以 |
士多啤梨慕思鏡面蛋糕
份量 6吋
士多啤梨慕思 | 鏡面 | 裝飾 |
6吋海綿蛋糕 1個 | 士多啤梨啫喱粉 45g | 士多啤梨 4-5粒 *實際數量按個人需求而定 |
士多啤梨慕思 | |
1 | 6吋海綿蛋糕，橫切出2塊約1cm厚蛋糕片 |
2 | 裝飾士多啤梨切片備用 |
3 | 取75g士多啤梨，用果汁機打成士多啤梨茸 |
4 | 淡忌廉打至8分發，不流動的狀態，放入雪櫃備用 |
5 | 士多啤梨啫喱粉、魚膠粉、砂糖、士多啤梨香油、水，隔水加熱隔化，過篩放涼備用 |
6 | 所有材料混合，攪拌均勻 |
7 | 蛋糕模邊沿鋪入士多啤梨片，再放一片海綿蛋糕 |
8 | 倒入一半慕絲餡料，放另一片海綿蛋糕，用手稍微壓一下 |
9 | 再倒入餘下慕絲餡料。(切勿倒滿，要預留空間做鏡面) |
10 | 放入雪櫃冷藏約3-4個小時到凝固 |
士多啤梨鏡面 | |
1 | 所有材料，隔水加熱隔化，過篩放涼 |
2 | 倒入已經凝固的慕絲蛋糕上，放入冰箱冷藏到凝固就可以 |
鮮芒果鏡面慕絲蛋糕(手指餅乾蛋糕底)
份量 : 8吋
手指餅乾蛋糕 | 芒果慕斯內餡 | 鏡面 |
蛋黃 2隻 | 芒果茸 350g | 芒果茸 150g |
手指餅乾做法 41cmX26cm平板蛋糕1個 | |
1 | 低筋麵粉、粟米粉混合過篩 |
2 | 蛋黃加15g的砂糖用打蛋器充分混合均勻，稍微打至泛白的程度 |
3 | 蛋白霜加檸檬汁及40g的砂糖打發到尾端挺直勾的程度 |
4 | 將蛋黃麵糊倒入打好的蛋白霜中混合均勻 |
5 | 將已經過篩的粉類分2次加入麵糊中，拌勻至沒粉粒狀 |
6 | 使用孔徑1cm的擠花嘴,將麵糊裝入 |
7 | 在焗盤上鋪上烘焙紙，擠出斜線形的圖案 |
8 | 擠好的麵糊表面用濾網篩上一層糖粉避免出爐時會粘著 |
9 | 170℃焗10-12分鐘，表面呈現稍微金黃色即可 |
10 | 出爐將蛋糕在鐵網架上放涼，撕開烘焙紙 |
11 | 切出3.5cm寬同慕斯模之圓周長的長條及2片圓形蛋糕備用 |
芒果慕斯內餡 | |
1 | 取350g芒果肉，用果汁機打成芒果茸，另外200g切成芒果粒 |
2 | 蛋黃+牛奶+細砂糖放入盆中攪拌均勻 |
3 | 魚膠片浸冰水約5分鐘，待軟化 |
4 | 蛋黃奶隔水加熱，將蛋黃奶攪打成濃稠蓬鬆的泡沫狀(Sabayon)就離火 |
5 | 加入魚膠片，攪拌均勻放涼 |
6 | 淡忌廉+細砂糖打至八分發，不流動的狀態。(可以提早事先打好放冰箱冷藏) |
7 | 將芒果茸及蛋黃奶混合，加入淡忌廉內攪拌均勻 |
8 | 蛋糕模鋪入一片較大的圓蛋糕片，長形蛋糕片圍邊。(有紋路向外) |
9 | 倒入一半芒果慕絲餡料，加入一半芒果粒 |
10 | 鋪入較小圓形蛋糕片，用手稍微壓一下 |
11 | 加入餘下芒果粒，再倒入餘下慕絲餡料。(切勿倒滿，要預留空間做鏡面) |
12 | 放入雪櫃冷藏約3-4個小時到凝固 |
鏡面 | |
1 | 取150g芒果肉，用果汁機打成芒果茸 |
2 | 魚膠片浸冰水約5分鐘，待軟化 |
3 | 將芒果茸+細砂糖加熱至沸騰，放入軟化的魚膠片攪拌均勻 |
4 | 放涼後將檸檬汁及君度橙酒加入混合均勻 |
5 | 倒入已經凝固的慕絲蛋糕上，放入冰箱冷藏到凝固就可以 |
6 | 使用一把小刀延著冷藏好的慕斯邊緣劃一圈即可脫模 |
7 | 表面用喜歡的新鮮水果裝飾 |
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