咖啡凍伯爵奶茶慕思蛋糕

份量 6吋

伯爵奶茶慕思	咖啡鏡面
1cm厚海綿蛋糕   2片 伯爵茶包             3個 熱水                     90g 魚膠粉                  5g 砂糖                    15g 淡忌廉              200g	即溶咖啡粉         3g 砂糖                   15g 熱水                 120g 魚膠粉                 5g 淡奶                   30g

 

伯爵奶茶慕思
1	伯爵茶包用熱水浸泡成濃茶
2	淡忌廉打至8分發，不流動的狀態，放入雪櫃備用
3	濃茶加入魚膠粉及砂糖，隔水加熱隔化，過篩放涼
4	濃茶溶液與已打發淡忌廉攪拌均勻
5	蛋糕模放一片海綿蛋糕
6	倒入一半慕絲餡料，放另一片海綿蛋糕，用手稍微壓一下
7	再倒入餘下慕絲餡料。(切勿倒滿，要預留空間做鏡面)
8	放入雪櫃冷藏約3-4個小時到凝固

 

咖啡鏡面
1	即溶咖啡粉、砂糖用熱水攪拌均勻
2	魚膠粉加入淡奶，隔水加熱隔化
3	所有材料混合後攪拌均勻，過篩放涼
2	倒入已經凝固的慕絲蛋糕上，放入冰箱冷藏到凝固就可以