份量 6吋
伯爵奶茶慕思 | 咖啡鏡面 |
1cm厚海綿蛋糕 2片 | 即溶咖啡粉 3g |
伯爵奶茶慕思 | |
1 | 伯爵茶包用熱水浸泡成濃茶 |
2 | 淡忌廉打至8分發，不流動的狀態，放入雪櫃備用 |
3 | 濃茶加入魚膠粉及砂糖，隔水加熱隔化，過篩放涼 |
4 | 濃茶溶液與已打發淡忌廉攪拌均勻 |
5 | 蛋糕模放一片海綿蛋糕 |
6 | 倒入一半慕絲餡料，放另一片海綿蛋糕，用手稍微壓一下 |
7 | 再倒入餘下慕絲餡料。(切勿倒滿，要預留空間做鏡面) |
8 | 放入雪櫃冷藏約3-4個小時到凝固 |
咖啡鏡面 | |
1 | 即溶咖啡粉、砂糖用熱水攪拌均勻 |
2 | 魚膠粉加入淡奶，隔水加熱隔化 |
3 | 所有材料混合後攪拌均勻，過篩放涼 |
2 | 倒入已經凝固的慕絲蛋糕上，放入冰箱冷藏到凝固就可以 |
份量 6吋
士多啤梨慕思 | 鏡面 | 裝飾 |
6吋海綿蛋糕 1個 | 士多啤梨啫喱粉 45g | 士多啤梨 4-5粒 *實際數量按個人需求而定 |
士多啤梨慕思 | |
1 | 6吋海綿蛋糕，橫切出2塊約1cm厚蛋糕片 |
2 | 裝飾士多啤梨切片備用 |
3 | 取75g士多啤梨，用果汁機打成士多啤梨茸 |
4 | 淡忌廉打至8分發，不流動的狀態，放入雪櫃備用 |
5 | 士多啤梨啫喱粉、魚膠粉、砂糖、士多啤梨香油、水，隔水加熱隔化，過篩放涼備用 |
6 | 所有材料混合，攪拌均勻 |
7 | 蛋糕模邊沿鋪入士多啤梨片，再放一片海綿蛋糕 |
8 | 倒入一半慕絲餡料，放另一片海綿蛋糕，用手稍微壓一下 |
9 | 再倒入餘下慕絲餡料。(切勿倒滿，要預留空間做鏡面) |
10 | 放入雪櫃冷藏約3-4個小時到凝固 |
士多啤梨鏡面 | |
1 | 所有材料，隔水加熱隔化，過篩放涼 |
2 | 倒入已經凝固的慕絲蛋糕上，放入冰箱冷藏到凝固就可以 |
份量 : 8吋
手指餅乾蛋糕 | 芒果慕斯內餡 | 鏡面 |
蛋黃 2隻 | 芒果茸 350g | 芒果茸 150g |
手指餅乾做法 41cmX26cm平板蛋糕1個 | |
1 | 低筋麵粉、粟米粉混合過篩 |
2 | 蛋黃加15g的砂糖用打蛋器充分混合均勻，稍微打至泛白的程度 |
3 | 蛋白霜加檸檬汁及40g的砂糖打發到尾端挺直勾的程度 |
4 | 將蛋黃麵糊倒入打好的蛋白霜中混合均勻 |
5 | 將已經過篩的粉類分2次加入麵糊中，拌勻至沒粉粒狀 |
6 | 使用孔徑1cm的擠花嘴,將麵糊裝入 |
7 | 在焗盤上鋪上烘焙紙，擠出斜線形的圖案 |
8 | 擠好的麵糊表面用濾網篩上一層糖粉避免出爐時會粘著 |
9 | 170℃焗10-12分鐘，表面呈現稍微金黃色即可 |
10 | 出爐將蛋糕在鐵網架上放涼，撕開烘焙紙 |
11 | 切出3.5cm寬同慕斯模之圓周長的長條及2片圓形蛋糕備用 |
芒果慕斯內餡 | |
1 | 取350g芒果肉，用果汁機打成芒果茸，另外200g切成芒果粒 |
2 | 蛋黃+牛奶+細砂糖放入盆中攪拌均勻 |
3 | 魚膠片浸冰水約5分鐘，待軟化 |
4 | 蛋黃奶隔水加熱，將蛋黃奶攪打成濃稠蓬鬆的泡沫狀(Sabayon)就離火 |
5 | 加入魚膠片，攪拌均勻放涼 |
6 | 淡忌廉+細砂糖打至八分發，不流動的狀態。(可以提早事先打好放冰箱冷藏) |
7 | 將芒果茸及蛋黃奶混合，加入淡忌廉內攪拌均勻 |
8 | 蛋糕模鋪入一片較大的圓蛋糕片，長形蛋糕片圍邊。(有紋路向外) |
9 | 倒入一半芒果慕絲餡料，加入一半芒果粒 |
10 | 鋪入較小圓形蛋糕片，用手稍微壓一下 |
11 | 加入餘下芒果粒，再倒入餘下慕絲餡料。(切勿倒滿，要預留空間做鏡面) |
12 | 放入雪櫃冷藏約3-4個小時到凝固 |
鏡面 | |
1 | 取150g芒果肉，用果汁機打成芒果茸 |
2 | 魚膠片浸冰水約5分鐘，待軟化 |
3 | 將芒果茸+細砂糖加熱至沸騰，放入軟化的魚膠片攪拌均勻 |
4 | 放涼後將檸檬汁及君度橙酒加入混合均勻 |
5 | 倒入已經凝固的慕絲蛋糕上，放入冰箱冷藏到凝固就可以 |
6 | 使用一把小刀延著冷藏好的慕斯邊緣劃一圈即可脫模 |
7 | 表面用喜歡的新鮮水果裝飾 |
