法式焦糖燉蛋 Cream Brulee

份量 : 100ml鍚紙碗3個

材料	焦糖糖衣	工具
蛋黃                    2個 砂糖                    35克 淡忌廉               150ml 牛奶                    80ml 雲喱拿香油       少許	黃糖              2湯匙	火槍         1支

做法

1. 焗爐預熱 150℃

2. 蛋黃與砂糖混合，不用攪拌太多，以免太多空氣走進去。

3. 淡忌廉、牛奶用小火加熱至邊緣開始冒煙，而出現初沸泛起的小氣泡，即可離火；然後逐少加入蛋黃混合物。 **注意：必須一邊攪拌一邊倒入忌廉，而且逐少放入，先將蛋黃調溫。如一次過倒進蛋黃內，蛋會因為忌廉的熱力而被煮熟。

4. 加入雲喱拿香油拌勻，將混合物過篩備用。

5. 準備一個焗盆，放上一條毛巾，再放入盛器內，將混合物輕力，如杯面有小氣泡可用湯匙撇走。

6. 焗盆注入熱水，水位高度為盛器的 1/3至一半高度，放入焗爐中下層焗約 25至30分鐘，取出後應為表面凝固而輕力搖晃下會微盪，餘溫會將繼續煮熟。

7. 然後取出，當焦糖燉蛋回落至室溫溫度後，放入雪櫃雪 4小時或以上。

8. 進食前，在焦糖燉蛋表面平均撒上黃糖，用火槍距離 3至4吋，將黃糖燒成脆皮糖衣。    擱置 5分鐘後即可食用。而法式焦糖燉蛋需於燒起糖衣後的 45分鐘內食用，因為焦糖會自然溶解，放久了便沒有脆皮的糖衣而變成一攤糖水。

溫馨提示

1. 使用黃糖做焦糖糖衣使色澤更深，味道少許帶甘蔗味。如不習慣可改用同等份量的白砂糖，色澤會較淺。

2. 糖粒如撒到容器外記得先掃走才使用火槍，以免搶火。

3. 如沒有火槍，可灑糖後，放入已高溫預熱的焗爐，以最高溫用上火焗蛋面成焦糖。

4. 烤焗時，如發現蛋面有烤焦跡象，可用錫紙覆蓋。

北海道3.6牛奶布甸

材料

北海道3.6牛奶   320ml

淡忌廉           170ml

魚膠粉             5g

糖                40g

水                 2湯匙

雲尼拿香油        1/4 茶匙

做法

1). 5g 魚膠粉用水開勻

2) 將 160 ml 北海道牛乳 與 85 ml 淡忌廉 混合， 坐於熱滾水，加入糖

3) 攪拌至糖溶解後加入已用水開之魚膠粉

4) 攪拌至完全溶解，熱水要夠熱

5) 加入160 ml 北海道牛乳 及 85 ml 淡忌廉

6) 加入雲尼拿香油拌勻

7) 倒至容器，放入雪櫃 4 小時後食得

超滑綠茶奶凍

材料：

牛奶              320 ml +50ml

淡忌廉                 200 ml

糖                          43g

魚膠粉                    6g

雲呢拿香油          1茶匙

綠茶粉              1-1/2湯匙

熱水                       50 ml

做法

用 50 ml 的熱水搞拌魚膠粉，成為魚膠水備用。魚膠粉份量不能太多一定要準否則布丁會不滑喔!! 而且要搞勻， 不然會有粉粒沉底

綠茶粉用50ml 的熱牛奶搞勻，成為綠茶奶備用。

先用小火煲熱牛奶，保持微熱，不要滾起有泡泡喔!!

加入雲呢拿油及糖，搞拌至融化。

放綠茶奶前要搞勻一吓，才倒入牛奶內輕輕再拌勻。

魚膠粉也搞勻一吓再加入拌勻

最後倒入淡忌廉，快速搞拌可熄火。

牛奶只需要微熱, 不要起泡泡。

牛奶放涼後，就可以倒入容器內，放入雪櫃雪一晚凝固後就可以食了。

超滑牛奶奶凍

材料:

牛奶        640 ml

淡忌廉     300 ml

糖         80g

魚膠粉     10g

雲呢拿香油1-1/2茶匙

熱水       50 ml

做法

1) 先用小火煲熱牛奶，保持微熱，不要滾起只需要微熱, 不要起泡泡。

2) 加入雲呢拿油及糖，搞拌至融化。

3) 用 50 ml 的熱水搞勻魚膠粉，成為魚膠水備用。

4) 加入魚膠粉水拌勻

5) 最後倒入淡忌廉，快速搞拌可熄火。

6) 牛奶放涼後，就可以倒入容器內，放入雪櫃雪一晚凝固後就可以食了。

朱古力意式奶凍

意式奶凍（意大利語：Panna cotta）是一種意大利甜品，用忌廉、奶、糖、和魚膠混合在一起後，雪凍後就完成。通常會跟漿果、焦糖或朱古力醬一齊食。

意式奶凍比牛奶布甸用忌廉的份量會比較多，做出來的口感會比較厚實棉密，在家制作可選用Valrhona Chocolate！Valrhona的朱古力本身已經好香濃，煮時已經香氣撲鼻，吃上來更是幼滑可口。如果喜歡的，再選用3.6或3.7牛奶會更濃奶味，整個奶凍便更完美。

            此食譜份量約可做80ml甜品杯 4杯。

材料

淡忌廉                       160ml

牛奶                          75ml

砂糖                           10ml

黑朱古力                   60g

魚膠粉                                   4g

如改用3.6或3.7牛乳，奶味會更濃。如改用較甜的牛奶朱古力可以省去砂糖的份量。

做法

1. 魚膠粉加少許牛奶隔水座溶備用。

2. 淡忌廉、牛奶及砂糖用小火加熱，微滾後加入黑朱古力拌至完全溶解離火。

3. 將奶漿過一次幼篩，襯暖加入魚膠水拌勻。

4. 倒入小杯容器，放至室溫後用保鮮紙包好並冷藏 4小時或過夜即成，配以士多啤梨醬或新鮮水果食用風味更佳。

士多啤梨慕思杯

(約15個)

餅底	士多啤梨慕思	士多啤梨鏡面
消化餅        50g 牛油溶液    20g	士多啤梨啫喱粉  8g 魚膠粉                  7g 砂糖                      10g 水                          40g 士多啤梨香油      2滴 士多啤梨果茸      75g 淡忌廉                  160g	士多啤梨啫喱粉    45g 魚膠粉                    8g 砂糖                        20g 水                           180g

做法

1. 消化餅壓碎 , 加入已溶牛油 , 搓成餅塊

2. 取適量餅塊壓在杯底

3. 杯子邊緣鋪上切片士多啤梨

4. 士多啤梨啫喱粉 , 魚膠粉 , 砂糖 , 水 , 士多啤梨香油混合 , 隔水加熱溶化 , 待涼

5. 淡忌廉用電動打蛋器打至乳霜狀 , 稍微見有紋路

6. 加入果茸及溶液伴勻

7. 倒入啫喱杯內 , 約7成滿 ,放入雪櫃

8. 把鏡面材料隔水加熱溶化 , 待涼

9. 慕思略為凝固 , 取出 , 注入啫喱水 , 再放回雪櫃雪4小時以上 , 慕思完全凝固即可

雞蛋布甸

材料:

牛奶      250ml

雞蛋        2隻

糖        3湯匙

做法

1） 雞蛋打勻，加入糖拌勻，再加入牛奶

2） 以小筲箕隔去泡沫，小碗倒入牛奶蛋汁

3） 平底鍋燒滾水（約碗的2/3)，熄火，放入小碗

4） 蓋子斜斜的放留一條空隙，讓「倒汗水」不會流到碗上，以小火蒸煮10分鐘，熄火焗10分鐘

5） 入雪櫃雪最少1小時

6） 如果想要焦糖醬，以1湯匙水煮溶2湯匙糖，約4分鐘至變啡色，有點焦，熄火，加入1湯匙水拌勻便成

宇治抹茶布甸

材料

3.6牛乳        125g

淡忌廉          50g

抹茶粉          10g

煉奶            20g

魚膠粉            3g

清水           1湯匙

做法

1）魚膠粉加清水隔水加熱

2) 煉奶及抹茶粉拌勻

3）微微加熱牛奶及忌廉，加入膠粉溶液拌勻

4) 分2次加入煉奶綠茶，攪拌均勻

5) 用隔篩過濾2次至幼滑，如氣泡太多，可多隔幾次

6) 倒入容器，入雪櫃雪最少1.5小時