玫瑰花酥皮蘋果批

蘋果批材料  份量: 3個	酥皮材料
細蘋果                  2個 酥皮                    0.5片 檸檬汁               1茶匙 砂糖                                               20g 雞蛋                                           0.5隻 士多啤梨果醬                   20g 防潮糖霜                                 20g	低筋麵粉      200g 無鹽牛油       20g 糖                   20g 鹽                    4g 冷水           110ml 酥油: 低筋麵粉      150g 無鹽牛油       50g

做法:
1) 蘋果連皮清洗乾淨，去芯切成薄片(厚度約0.2cm)。
2) 放入單柄煲裡，加入檸檬汁，細砂糖拌勻。
3) 加熱慢火煮至蘋果片軟身，約1-2分鐘。
3) 倒入麵粉篩中，瀝乾多餘水份。
4) 酥皮室溫放軟，切成一片長方形(闊4cm)，薄薄掃上蛋液，鋪上萍果片。 5) 塗上一層士多啤梨果醬。
6) 將酥皮卷起成玫瑰花形，蛋液收口。
7) 焗爐預熱200℃焗20-22分鐘，酥皮呈金黃色即可。
8) 取出蘋果玫瑰花用麵粉篩灑上防潮糖霜。

法式鹹批

批底（280g)	餡料	蛋漿
低筋麵粉   150g	煙肉        6片	蛋         3隻
鹽              2g	洋蔥(細)     1個	牛奶      100g
糖             20g	蘑菇        200g	淡忌廉     80g
蛋            1隻	菠菜        200g	芝士粉     15g
無鹽牛油溶液   80g	鹽          少許	鹽       少許
	雞粉        少許	胡椒粉   少許
	糖          少許

做法

1. 無鹽牛油放入微波爐(加蓋)加熱至溶，或隔水座溶；高筋麵粉過篩加入鹽、糖、蛋、牛油溶液，先用匙羹拌勻，再用手搓勻成餅底麵糰。然後蓋上保鮮膜，放入雪櫃雪30分鐘至稍硬。

2. 煙肉片洗淨抹乾切成小塊；洋蔥去皮洗淨切粗絲；罐頭蘑菇，倒去水份，切片備用；菠菜洗淨，切段。

3. 煙肉片放入白鑊中火煎香，加入洋蔥炒至洋蔥開始變軟；再加入蘑菇片及菠菜，加入少許調味料，大火炒 2至3分鐘；熄火放稍涼。

4. 同時準備蛋漿，蛋、牛奶、芝士粉、鹽、胡椒粉拌勻即可。

5. 預熱焗爐至180°C；麵糰雪至稍硬後，取出隔著牛油紙用麵粉棍壓成約 0.5cm 厚圓片，批模塗上少許油，麵糰均勻地鋪在撻模上，而用叉子於批底上刺小孔。

6. 先放入餡料，均勻地堆平，再倒入蛋漿(勿一次過太多以免溢出)至滿；再均勻舖上一層厚厚的Mozzarella Cheese。

7. 放入已預熱的焗爐，以180°C焗30分鐘即成，脫模後襯熱食用。 (如焗爐較細批身較接近發燒線，可於批面放上錫紙以減低焗燶批面的機會。)

大眼仔和三眼仔抹茶鮮奶撻

材料：
撻皮	內餡	裝飾
無鹽黃油     60g	蛋白    3隻	白朱古力筆
低筋麵粉     125g	牛奶    100ml	黑朱古力筆
砂糖          30g	砂糖    45g
蛋液          25g	抹茶粉  8 g
鹽             1g	滾水     30ml

工具: 切模、刮板、叉、濾網、量杯

撻皮:

1. 牛油室溫軟化、低筋過篩備用。(不要太軟)

2. 牛油打至鬆軟，加入糖打至鬆發。

3. 加入雞蛋及雲尼拿香油打至均勻鬆軟。

4. 分2次篩入麵粉，用刮刀以切拌法拌至均勻沒有粉粒。(不要過度攪拌導致麵團起筋)

5. 如果太軟，先放入雪櫃稍為雪硬。

6. 檯面撤一點粉，用麵粉想擀成约0.3-0.4cm的皮

7. 用切模器切出圓形花邊。

8. 放在撻托上，用手輕輕按貼撻托，再用叉子在撻底剌多個孔。

9. 放入雪櫃備用。

內餡

1. 熱水混合細砂糖、綠茶粉，使糖溶化。

2. 加入牛奶拌勻。

3. 蛋白打成蛋液，加入牛奶液輕輕拌勻。

4. 用瀘網過瀘最少3次，讓蛋液更細緻柔滑。

5. 緩緩倒入撻模內，約8-9分滿。如有泡泡用牙籤式匙撇掉。

6. 焗爐預熱190℃，放入焗20-25分鐘。

7. 蛋漿微微鼓起，撻皮金黃，即可關火，繼續在燜5分鐘左右即可出爐。

裝飾做法︰

1) 先用黑白朱古力做出眼睛。

2) 待撻面放涼放上。

3) 再用牙籤畫小咀及裝飾。