法式鹹批

批底（280g)	餡料	蛋漿
低筋麵粉   150g	煙肉        6片	蛋         3隻
鹽              2g	洋蔥(細)     1個	牛奶      100g
糖             20g	蘑菇        200g	淡忌廉     80g
蛋            1隻	菠菜        200g	芝士粉     15g
無鹽牛油溶液   80g	鹽          少許	鹽       少許
	雞粉        少許	胡椒粉   少許
	糖          少許

做法

1. 無鹽牛油放入微波爐(加蓋)加熱至溶，或隔水座溶；高筋麵粉過篩加入鹽、糖、蛋、牛油溶液，先用匙羹拌勻，再用手搓勻成餅底麵糰。然後蓋上保鮮膜，放入雪櫃雪30分鐘至稍硬。

2. 煙肉片洗淨抹乾切成小塊；洋蔥去皮洗淨切粗絲；罐頭蘑菇，倒去水份，切片備用；菠菜洗淨，切段。

3. 煙肉片放入白鑊中火煎香，加入洋蔥炒至洋蔥開始變軟；再加入蘑菇片及菠菜，加入少許調味料，大火炒 2至3分鐘；熄火放稍涼。

4. 同時準備蛋漿，蛋、牛奶、芝士粉、鹽、胡椒粉拌勻即可。

5. 預熱焗爐至180°C；麵糰雪至稍硬後，取出隔著牛油紙用麵粉棍壓成約 0.5cm 厚圓片，批模塗上少許油，麵糰均勻地鋪在撻模上，而用叉子於批底上刺小孔。

6. 先放入餡料，均勻地堆平，再倒入蛋漿(勿一次過太多以免溢出)至滿；再均勻舖上一層厚厚的Mozzarella Cheese。

7. 放入已預熱的焗爐，以180°C焗30分鐘即成，脫模後襯熱食用。 (如焗爐較細批身較接近發燒線，可於批面放上錫紙以減低焗燶批面的機會。)