大眼仔和三眼仔抹茶鮮奶撻

材料：
撻皮	內餡	裝飾
無鹽黃油     60g	蛋白    3隻	白朱古力筆
低筋麵粉     125g	牛奶    100ml	黑朱古力筆
砂糖          30g	砂糖    45g
蛋液          25g	抹茶粉  8 g
鹽             1g	滾水     30ml

工具: 切模、刮板、叉、濾網、量杯

撻皮:

1. 牛油室溫軟化、低筋過篩備用。(不要太軟)

2. 牛油打至鬆軟，加入糖打至鬆發。

3. 加入雞蛋及雲尼拿香油打至均勻鬆軟。

4. 分2次篩入麵粉，用刮刀以切拌法拌至均勻沒有粉粒。(不要過度攪拌導致麵團起筋)

5. 如果太軟，先放入雪櫃稍為雪硬。

6. 檯面撤一點粉，用麵粉想擀成约0.3-0.4cm的皮

7. 用切模器切出圓形花邊。

8. 放在撻托上，用手輕輕按貼撻托，再用叉子在撻底剌多個孔。

9. 放入雪櫃備用。

內餡

1. 熱水混合細砂糖、綠茶粉，使糖溶化。

2. 加入牛奶拌勻。

3. 蛋白打成蛋液，加入牛奶液輕輕拌勻。

4. 用瀘網過瀘最少3次，讓蛋液更細緻柔滑。

5. 緩緩倒入撻模內，約8-9分滿。如有泡泡用牙籤式匙撇掉。

6. 焗爐預熱190℃，放入焗20-25分鐘。

7. 蛋漿微微鼓起，撻皮金黃，即可關火，繼續在燜5分鐘左右即可出爐。

裝飾做法︰

1) 先用黑白朱古力做出眼睛。

2) 待撻面放涼放上。

3) 再用牙籤畫小咀及裝飾。