此食譜可做 3盆4 x 7.5吋長方模
材料 |
蔗汁 625+625ml |
馬蹄粉 250g |
馬蹄 4粒 |
做法 |
1. 馬蹄去皮洗淨用菜刀拍扁切粒,瀝水備用。 ** 注意:新鮮馬蹄最好多買幾粒,因為比較容易變壞需要棄掉,但不要買罐頭或已去皮浸水的,爽脆度會大減。 |
2. 馬蹄粉放入大盆,加入625毫升蔗汁拌勻,成馬蹄粉漿。 ** 注意:蔗汁要放至常溫才使用,否則很難搞拌均勻。 |
3. 另一份 625毫升蔗汁置於大煲內加熱至微滾,轉小火加入馬蹄粒,逐少加入馬蹄粉漿快手攪勻,逐漸煮至杰身。 **注意:所有馬蹄粉漿用前都需要攪勻。,烹調期間要不停攪拌,以防底部結塊。 |
4. 糕盆掃上一層薄油備用(可防黏,更易脫模) |
5. 趁熱倒入糕盆內,用大火蒸 30分鐘至糕身中間呈透明狀。 取出待涼後切件食用 / 切件後微波爐加熱 /小火兩面煎香食用均可。 蔗汁做的馬蹄糕顏色偏青,如有需要可加入吉士粉調色,我則不會使用。** 2茶匙吉士粉用 1湯匙水於步驟 4加入。 |
溫馨提示 |
口感有分兩種,如果想較爽滑彈牙,煮粉漿時溫度可以低一點,煮好後較稀,呈奶白色。 如果想較軟熟鬆化,煮粉漿時可煮熟一點,每次加馬蹄粉漿前的烹調時間加長些,煮好後較杰,呈淡黃色啫喱狀。製成品表面會比較凹凸不平。 |
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