馬蹄糕

  此食譜可做 3盆4 x 7.5吋長方模

材料

清水   625+625ml

馬蹄粉      250g

片糖        200g

馬蹄        4粒

做法

1. 馬蹄去皮洗淨用菜刀拍扁切粒，瀝水備用。 ** 注意：新鮮馬蹄最好多買幾粒，因為比較容易變壞需要棄掉，但不要買罐頭或已去皮浸水的，爽脆度會大減。

2. 馬蹄粉放入大盆，加入625毫升清水拌勻。 ** 注意：所有馬蹄粉漿用前都需要攪勻。

3. 片糖加入另一份 625毫升清水，放大煲內用中小火煮溶，期間輕輕攪拌至完全溶解。

4. 轉小火加入馬蹄粒，再加入 1飯碗拌勻的馬蹄粉漿(呈奶白色)，快手攪勻；煮 5分鐘後，再加入2飯碗馬蹄粉漿慢慢攪勻，再煮 3分鐘後，再加入2飯碗馬蹄粉漿，緩緩煮至金黃色且濃稠的半生熟糕糊後熄火。 熄火後，每隔 3分鐘加入2飯碗馬蹄粉漿緩緩拌勻，重複步驟至用完所有材料。 ( 這動作有助減低粉漿結塊，確保馬蹄糕爽滑彈牙。) ( 如馬蹄糕份量比較少，請按比例減少倒入的馬蹄粉漿份量。)

5. 糕盆掃上一層薄油備用(可防黏，更易脫模)

6. 趁熱倒入糕盆內掃平，用大火蒸 30分鐘至糕身中間呈金黃透明狀。

7. 取出待涼後切件食用 / 切件後微波爐加熱 /小火兩面煎香食用均可。