紅豆砵仔糕

150毫升的小碗約 8個

配料	稀米漿	糖水
紅豆   100g	粘米粉    140g	蔗糖    120g
熱水   500ml	澄麵       30g	清水   400ml
	鷹粟粉     30g
	清水      200ml

處理紅豆粒：

1. 紅豆預早一晚(份量外清水)浸泡備用，浸約6至 8小時。

2. 將浸紅豆的水倒掉，注入 500毫升熱水，用熱水煮 50分鐘。

3. 紅豆瀝乾水備用，紅豆應為軟綿但不爛開不爆花。

稀米漿做法：

1. 粘米粉、澄麵及鷹粟粉過網篩，加入200毫升清水， 攪勻至沒有粉粒，備用。

組合砵仔糕：

1. 蔗糖加入 400毫升清水中火煮至完全溶化及滾起，襯熱倒入稀米漿，快手拌勻。 **稀米漿用前先再次拌勻，以免粉粒沉澱。

2. 小碗/砵用菜油 (或其他不濃味的油) 薄薄掃一層，先蒸 5分鐘以將容器預熱。

3. 容器從蒸爐取出時，快手加入紅豆粒及稀米漿，至九分滿。 **稀米漿要襯熱倒入容器，紅豆粒就可以保持半浮沉的狀態。

4. 再放回蒸爐用100°C 大火蒸 20分鐘即成。

5. 取出後用竹籤在碗邊繞一圈脫模，用竹籤穿好再用薄膠紙包起就更加別具風味。