杞子桂花糕

桂花中所含的芳香物質，能夠稀釋痰液，促進呼吸道痰液的排出，具有化痰、止咳、平喘的作用，更有可行氣止痛，散血止痢，祛口臭；另外，杞子則有養肝明目，補腎益精的功效。

這類型的糕點大概分為兩大類，一類為啫喱狀，另一類為大菜糕狀。分別就在於啫喱狀的是彈牙、軟滑的；大菜糕狀的是挺身、爽口的。這次是啫喱狀的桂花糕，如果想做大菜糕狀的，可以省略下魚膠水的步驟，放入適量的大菜糕在鍋裡與杞子桂花糖水同煮。而市面上有很多不同的啫喱模，精緻美觀。

此食譜份量為150ml啫喱杯可做2個 ， 8連300ml硅膠模一個

材料

桂花糖               15g

乾桂花                      2g

杞子                     隨量

冰糖                          40g

魚膠粉                     8g

熱水                 300ml

做法

1. 魚膠粉加入熱水，置熱水中隔水坐溶。

2. 杞子用開水浸開，約浸 10 -15 分鐘。乾桂花清理雜質後，用熱水燙洗一下。

3. 燒一鍋熱水 300 毫升，水滾後轉小火，加入冰糖煮至完全溶解。        加入桂花糖及乾桂花，然後試味(應是完成品稍甜的味道)。        加入完全溶解的魚膠液，拌勻熄火。或大菜糕煮溶，熄火。

4. 倒進模具，攤至室溫後攪拌一下液體，使桂花可以平均分佈，然後放入雪櫃至完全凝固(約 2 -3 小時)。