此食譜份量為8吋棗皇糕一底。
材料 | 紅棗水 |
蔗糖 120g | 新薑若羌紅棗 150g |
木薯粉 160g | 清水 1200ml |
糯米粉 70g | |
馬蹄粉 30g | |
紅棗水 600ml |
做法 |
1. 紅棗清淨,用剪刀去核。 |
2. 1200毫升水煮滾,加入紅棗,加蓋轉小火煮 30分鐘。熄火後蓋好焗 1小時,用網篩濾起紅棗略壓,濾出 600毫升紅棗水。 |
3. 紅棗水加入蔗糖,小火煮融,放至和暖備用。 |
4. 所有粉類過篩,緩緩倒入紅棗水,拌勻至沒有粉粒。 |
5. 糕盆塗少量油防黏,倒入粉漿,用中火蒸 1小時即成。 **如想表面更加光滑可放入爐前蓋好耐熱保鮮紙。 |
溫馨提示 |
* 若羌紅棗是新疆紅棗的其中一種,比一般紅棗香甜,如使用普通紅棗可增加用量至 200克或改用香棗片糖以增香味。 |
*此食譜為少甜口味。如要正常甜度為 160克糖。 |
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