焦糖梳乎厘

焦糖醬	梳乎厘材料	模具處理	裝飾
細砂糖   100克 清水      30克 淡忌廉   100克	蛋清      2隻 蛋黃      2隻 細砂糖    10g(入蛋黃） 細砂糖    20g(入蛋清） 低筋麵粉  15g 純牛奶    100g 焦糖醬    45克	無鹽牛油    適量 細砂糖     適量	防潮糖粉     適量

焦糖醬做法

1. 製作焦糖醬部分，把水和細砂糖加入鍋中， 先加水後加糖，可以讓糖均勻地吸水；開中火，不需要攪拌，以免糖水翻砂，可以輕輕地晃動鍋子。

2. 細砂糖完全溶解，沸騰之後，調成小火。

3. 糖漿剛開始變色的時候，輕輕地晃動鍋子，讓顏色變均勻；糖漿煮至深棕色時，就可以關火了。

4. 將淡忌廉一次性全部加進去混勻，以免糖水飛濺，然後用刮刀把焦糖醬攪拌均勻。

5. 把做好的焦糖醬倒出來備用，放至冷藏室保存。

梳乎厘做法

1. 接著處理梳乎厘模具，用刷子將已經軟化好的牛油刷滿模具整個的內壁。

2. 刷好牛油之後，把細砂糖加進去裡面，轉動一圈，讓模具均勻沾滿細砂糖。

3. 然後製作梳乎厘麵糊，將蛋清和蛋黃分離，確保打蛋碗無水無油，蛋清裡沒有蛋黃，才不會影響蛋白霜的穩定性。

4. 將細砂糖加入蛋黃中，用手動打蛋器把它們混合均勻，直到蛋黃變稀。

5. 把低筋麵粉過篩，加入蛋黃裡面，繼續用打蛋器把麵粉混勻，直到麵糊變細膩；期間用刮刀把不均勻的地方刮進去，再用打蛋器混勻幾圈。

6. 把純牛奶倒入奶鍋裡面，中小火加熱到冒熱氣，不需要煮沸騰。

7. 然後將煮熱的牛奶，倒一點點進去，讓麵糊有一個初始的溫度，大概分三到四次加入麵糊中即可。

8. 接著把麵糊過篩，倒回奶鍋裡面，把一些結塊過濾出來，此步驟不可省略。

9. 回鍋開中小火，把麵糊煮至濃稠，期間需要不停地用打蛋器畫圈圈混勻，以免麵糊結塊太快，無法打散；混勻之後，如果還太稀的話，再回鍋煮十幾秒，離火，再迅速攪拌；麵糊是固體細膩的 狀態就可以了。

10.把混勻的焦糖醬加入麵糊內，用手動打蛋器攪拌均勻，變成細膩順滑的狀態。

11.然後把做好的焦糖醬，倒出來，用刮刀輕輕抹開，蓋上保鮮紙，防止表面結皮，放在一旁晾涼備用。

12.打發蛋白霜之前，預熱焗爐，上下火，180度。

13.把蛋清低速打發至變白，出現小尖角後，加入三分之一的細砂糖，繼續開動打蛋器低速打發蛋白霜，泡沫變細膩後，再加入剩餘的二分之一，繼續低速打發，當蛋白霜慢慢地出現有光澤的時候，可以將剩餘的細砂糖加進去，注意將邊緣不均勻的蛋白霜攪打進去，當蛋白霜形成這樣的小彎鉤  濕性發泡的樣子，蛋白霜就做好了。

14.先把蛋白霜的三分之一加入焦糖卡仕達醬中，用翻拌的手法，將它們混勻；第二次將剩餘的二分之一加進去，動作需要輕一點，刮刀從中間切入，再從旁邊提起，以免蛋白霜消泡過度；然後把混勻好的麵糊倒入剩餘的蛋白霜裡面，用同樣的手法將它們翻拌均勻。

15.將梳乎厘麵糊倒入準備好的模具中，先倒入烤碗的一半，輕輕摔一下讓麵糊均勻分佈，再將剩餘的麵糊倒滿整個模具。

16.用一個小抹刀，將模具表面抹平，然後用廚房紙巾將碗邊緣的溢出來的麵糊擦乾淨，讓梳乎厘在焗的過程中垂直膨脹升起。

17.做好的麵糊無法保存，需要馬上把梳乎厘送入預熱好的烤箱烘烤，上下火180度，中層，焗15到20分鐘左右。

18.焗好的梳乎厘，出爐後撒上一點點糖粉就可以馬上食用，入口即化。

19.也可以將完全冷卻的梳乎厘，放入雪櫃冷藏一晚，口感也非常好喔，蓋上保鮮紙，雪櫃冷藏可以保存至兩到三天。

溫馨提示

1. 梳乎厘碗需要提前刷好牛油，粘上細砂糖，才可以均勻地讓梳乎厘向上膨脹。

2.煮糖水的時候不要攪拌，避免糖水翻砂，可以輕輕地晃動奶鍋。

3.低速打發梳乎厘的蛋白霜，分三次加入細砂糖，讓蛋白霜更加細膩穩定。

4.攪拌麵糊和蛋白霜時，需要輕輕切拌，翻拌，否則蛋白霜容易消泡。

5. 最後裝梳乎厘麵糊需要擦乾淨碗口邊緣，這樣子梳乎厘在烘烤過程中才會垂直上升喔。