雲呢拿梳乎厘

梳乎厘材料	模具處理	裝飾
蛋清               2個（約60克） 蛋黃               2個（約30克） 細砂糖          10克(入蛋黃） 細砂糖          20克(入蛋清） 雲呢拿香油     3克 低筋麵粉       15克 純牛奶         100克	無鹽牛油     適量 細砂糖       適量	糖粉      適量

做法

1. 首先處理好梳乎厘碗，用刷子將已經軟化好的牛油刷滿整個模具的內壁，均勻地刷一層，薄薄得一層就可以了。

2. 刷好牛油之後，將細砂糖加進去，轉動一圈，讓模具均勻沾滿細砂糖，多餘的糖我們可以輕輕地敲一下桌子，把它倒在另外一個模具裡面。

3. 然後開始製作梳乎厘的麵糊，將蛋黃和蛋清分離，要確保兩個打蛋碗無水無油，蛋清裡面沒有蛋黃在裡面，才不會影響蛋白霜的穩定性。

4. 將細砂糖加入蛋黃中，用手動打蛋器把它們混合均勻，直到蛋黃變稀。

5. 低筋麵粉過篩，加入蛋黃裡面，繼續用打蛋器把麵粉混勻，直到麵糊變細膩；期間要用刮刀把不均勻的地方放進去，再用打蛋器混勻幾圈。

6. 然後把牛奶倒入奶鍋中，中小火加熱到冒熱氣，不需要煮沸騰。

7. 然後將煮熱的牛奶，倒一點點進去，讓麵糊有一個初始的溫度，大概分三到四次加入麵糊中。

8. 接著把麵糊過篩，倒回奶鍋裡面，把一些結塊的過濾出來，此步驟不可省略。

9. 回鍋開中小火，期間要不停地用打蛋器畫圈圈混勻，以免麵糊結塊太快，無法打散；混勻之後， 如果還是太細的話，再回鍋煮十幾秒，離火，再迅速攪拌；這個醬不用煮的太稠，稍微稀一點就可以了，不然待會兒和蛋白霜攪拌的時候非常容易消泡

10.然後把做好的醬倒出來，用刮刀輕輕抹開，再加入雲呢拿香油，用刮刀攪拌均勻，再蓋上保鮮膜，防止表面結皮，放在一旁晾涼備用。

11.打發蛋白霜之前，預熱焗爐，上下火，180度。

12.把蛋清低速打發至變白，出現小尖角，加入三分之一的糖，繼續開動打蛋器低速打發蛋白霜，泡沫變細膩後，再加入剩餘的二分之一，繼續低速打發，當蛋白霜慢慢地出現有光澤的時候，可以    將剩餘的細砂糖加進去，注意將邊緣不均勻的蛋白霜攪打進去，當蛋白霜形成這樣的小彎鉤濕性    發泡的樣子，蛋白霜就做好了。

13.先把三分之一的蛋白霜加入雲呢拿醬中，用翻拌的手法，將它們混勻；第二次將剩餘的二分之一加進去，動作需要更輕一點，刮刀從中間切入，再從旁邊提起，以免蛋白霜消泡過度；然後把混    勻好的麵糊倒入剩餘的蛋白霜裡面，用同樣的手法將它們翻拌均勻。

14.將梳乎厘麵糊倒入準備好的模具中，先倒入焗碗的一半，輕輕摔一下讓麵糊均勻分佈，再將剩餘的麵糊倒滿整個模具。

15.然後用一個小抹刀，將模具表面抹平，然後用廚房紙巾將碗邊緣溢出來的麵糊擦乾淨，讓梳乎厘在烘焗的過程中垂直膨脹升起。

16.做好的麵糊無法保存，需要馬上把梳乎厘送入預熱好的焗爐烘焗，上下火180度，中層，焗15     到20分鐘左右。

17.焗好的梳乎厘，出爐後撒上一點點糖粉就可以馬上食用了。

18.完全冷卻好的梳乎厘，蓋上保鮮紙，放入雪櫃冷藏一晚，口感也不錯喔，雪櫃冷藏保存2到3天。

溫馨提示

雲呢拿梳乎厘與焦糖梳乎厘製作最大區別就是醬的狀態，不能煮得太稠，因為沒有焦糖去稀釋，結塊的醬混入蛋白霜的時候非常容易消泡。