千層紅棗糕

紅棗水材料	紅棗糕粉漿
無核紅棗    250克 清水           700克 （泡紅棗用）	馬蹄粉              100克 黃片糖                80克 紅棗水              300克（混合馬蹄粉） 清水＋紅棗水   300克（煮黃片糖用）

紅棗水做法

1. 將紅棗表面的灰塵雜質清洗乾淨。

2. 用清水，浸泡紅棗肉，1個小時以上，讓紅棗肉充分吸收水分，減少蒸制的時間。

3. 泡好的紅棗肉，連同浸泡的水，一起蒸制30分鐘，期間可以檢查一下，紅棗蒸到壓下去是軟爛的就可以了

4. 將蒸制好的紅棗水用網篩過濾，紅棗肉裡面的紅棗水，用勺子壓一下，按壓一下，出來就可以了。

紅棗糕做法

1. 稱量300克紅棗水，剩餘的紅棗水加入黃片糖，將片糖煮至沸騰就可以離火了，不需要煮至融化，讓黃片糖在奶鍋中慢慢融化，10分鐘。

2. 將馬蹄粉加入稱量的300克紅棗水中，攪拌均勻，過篩三次，將一些雜質過濾出來。

3. 接著將還沒有融化的黃片糖壓碎，繼續開大火，煮至沸騰，同時將馬蹄粉漿攪拌均勻，防止底部沉底。

4. 紅棗糖水沸騰後，離火，攪拌均勻，將小部分馬蹄粉漿倒入糖水中，攪拌均勻，進行糊化作業， 接著再將剩餘的粉漿一點點倒入糖水中，一邊倒一邊攪拌，全部倒完之後要繼續攪拌，直到糖水 和粉漿全部混合均勻，呈現米糊的狀態。

5. 將用於蒸制的模具放入蒸鍋或者蒸汽烤箱中，預熱一會兒。

6. 分次將麵糊加入模具中蒸制，每一次的麵糊份量是100克，直到完全蒸熟，沒有白色的部分，再加入下一次的粉漿。

7. 製作完成的紅棗糕，完全晾涼之後，我們可以帶上一次性手套，一點點地將邊緣剝落下來，脫模成功後，用抹上油的刀，將它切成小塊食用即可。

溫馨提示

1.紅棗的品質直接決定成品的味道，建議大家購買品質較好的紅棗；注意辨別馬蹄粉的真假，市面上會有一些假的馬蹄粉，製作出來的成品會有一股塑膠的味道。

2.糖水一定是沸騰之後離火，馬上將粉漿倒入糖水中攪拌，時間耽擱太久，糖水溫度不足，會導致成品底部過硬，表面很軟不凝固。如果一次性將粉漿倒入沸騰的水中，就會導致過於粘稠，表面不平整。

3. 如果使用蒸鍋蒸制紅棗糕的話，每一次打開鍋蓋時，要注意避免鍋蓋上面的水滴落到紅棗糕裡面，導致紅棗糕不凝固。