爆漿巧克力奶蓋蛋糕

爆漿巧克力奶蓋蛋糕 (6寸)

[戚風蛋糕材料] 蛋黃        3個（約50克） 蛋清        3個（約80克） 牛奶       40克 粟米油     35克 低筋麵粉   50克 細砂糖     60克 粟粉       5克

[朱古力奶蓋材料] 忌廉芝士     100克 細砂糖        20克 鹽             1克 牛奶巧克力    50克 淡忌廉       100克（最後加入） 淡忌廉       100克

[裝飾] 薄脆片     適量

[朱古力奶蓋做法]

1. 忌廉芝士加細砂糖和鹽，隔水加熱軟化。

2. 用手動打蛋器混勻到細膩的糊狀。

3. 然後加入牛奶朱古力，融化並與芝士糊混和均勻，朱古力混進去之後就可以離開熱水。

4. 倒入100克淡忌廉，混勻，使芝士糊降溫，防止其結皮，此時芝士糊是較稀的狀態。

5. 蓋上保鮮紙，冷藏至少1小時，利用朱古力凝固的原理，使朱古力奶蓋變稠。

6. 在已經冷卻變稠的朱古力奶蓋中加入另外100克淡忌廉，用手動打蛋器混合均勻，朱古力奶蓋製    作完成。

[戚風蛋糕做法]

1.  分離三個雞蛋，蛋清放至無油無水的打蛋碗。

2.  蛋黃中加入粟米油和牛奶，稍微晃動。

3.  將蛋清打至粗泡，加入三分之一細砂糖，高速打發。

4.  加入剩餘的一半的細砂糖，高速打發至蛋清變白變細膩，加入最後剩餘的細砂糖，同時加入粟粉。

5.  最後將蛋白霜打發至比較堅挺、打蛋頭拉起有小尖勾的狀態。

6.  低速打散蛋黃糊。

7.  過篩加入低筋麵粉，開動打蛋器低速混合均勻。

8.  預熱焗爐，上下火，160度。

9.  用手動打蛋器檢查蛋白霜是否穩定，攪拌幾下使其更加均勻。

10.舀一點蛋白霜加入蛋黃糊，翻拌均勻。

11.將翻拌均勻的麵糊倒回剩餘的蛋白霜中，翻拌混合均勻。

12.將麵糊倒入模具，輕摔震出氣泡，輕輕晃動使麵糊表面平整。

13.送入焗爐，上下火，160度，烘烤35分鐘。

14.戚風蛋糕出爐後震幾下散出熱氣，倒扣晾涼備用。

[組合]

1. 將晾涼後的戚風蛋糕脫模，蛋糕底面朝上，把小刀從蛋糕的中心插入，在中間的位置割幾刀，小    心不要把蛋糕側邊戳破。

2. 將朱古力奶蓋裝入套有小號圓形裱花嘴的裱花袋。

3. 把朱古力奶蓋擠入洞中，會看到蛋糕慢慢膨脹變大。

4. 剩餘的朱古力奶蓋擠在蛋糕表面，在蛋糕邊緣擠出流動滴落的感覺。

5. 撒上薄脆片進行裝飾，巧克力爆漿奶蓋蛋糕就完成了。

Tips：

a. 朱古力奶蓋會冷藏的時間長短會影響其稀稠度。一般來講，我們希望製作流動的效果，放入冰箱    之後可以稍微凝固，否則奶蓋一直處於流動的狀態，側面的就會全部流到底部了。

b. 不同牛奶朱古力的甜度會有差別，大家可以酌量增減細砂糖用量，但不能低於10克。