爆漿海鹽奶蓋蛋糕
[原味戚風蛋糕材料] 蛋黃 3個 蛋清 3個 粟米油 35克 純牛奶 40克 低筋麵粉 50克 細砂糖 60克 粟粉 5克 | [海鹽奶蓋-卡仕達醬] 蛋黃 2個 純牛奶 250克 細砂糖 20克 粟粉 25克 | [海鹽奶蓋-芝士醬] 忌廉芝士 100克 細砂糖 10克 海鹽 2克 淡忌廉 50克 原味酸乳酪 50克 | [裝飾] 杏仁片 50克 |
1. 分離蛋清和蛋黃，分別裝在無油無水的打蛋碗中。
2. 粟米油和牛奶加入蛋黃中，晃動一下，包裹住蛋黃，防止蛋黃結皮。
3. 打發蛋清，砂糖分三次加入，開動打蛋器高速，打發至有大的泡泡，加入三分之一的細砂糖， 繼續高速打發至泡泡變成小的泡泡，加入第二次細砂糖，轉中速打發至蛋白細膩，最後加入 剩餘的細砂糖和粟粉，用打蛋頭先混勻一下，開動低速，打發至蛋白霜比較堅挺，拉起來有 一個小小的尖勾就可以了。
4. 用打蛋頭打散一下蛋黃糊，加入過篩的低筋麵粉，繼續低速把麵糊攪打均勻，邊緣的麵糊刮乾
淨，攪打均勻。
5. 預熱焗爐，上下火，160度。
6. 用乾淨的打蛋器打散蛋白霜，舀三分之一的蛋白霜和麵糊混勻，刮刀從中間切入，往旁邊翻動， 一邊攪拌一邊轉動打蛋碗，攪拌均勻之後，加入剩餘的二分之一，用同樣的手法攪拌均勻。
7. 最後一次將麵糊倒入蛋白霜中，繼續壓拌均勻，最後麵糊的狀態是細膩的，沒有非常大的泡泡
就可以倒入模具中，從高處往下摔幾下，震出一下大氣泡。
8. 送入焗爐，上下火，160度，烘烤35分鐘，直到蛋糕膨脹起來，稍微有點回落即可出爐，焗 爐繼續160度保溫。
9. 將出爐後的戚風蛋糕，從高處摔一下，將熱氣震出來，倒扣在晾架上，晾涼備用。
1. 接著烘焗杏仁片，將杏仁片平鋪在焗盤上，不要堆疊在一起。
2. 將杏仁片送入焗爐，上下火，160度，烘烤15-20分鐘，表面變金黃色即可，中途10分鐘需 要將杏仁片翻一下面，杏仁片上色更均勻。
1. 接著製作芝士醬，將細砂糖和海鹽加入忌廉芝士中，放在熱水中用刮刀將忌廉芝士壓拌均勻。
2. 加入淡忌廉，用手動打蛋器混合均勻，然後離開熱水。
3. 加入酸乳酪，用手動打蛋器混合均勻，放在一旁備用。
1. 接著製作卡仕達醬，蛋黃和細砂糖混合均勻，再加入粟粉，攪拌均勻。
2. 牛奶加入奶鍋中，煮至冒熱氣即可離火。
3. 將冒熱氣的牛奶慢慢衝入麵糊中，一邊加入一邊攪拌，混合均勻。
4. 將卡仕達醬液體倒回奶鍋中，開小火繼續煮一會兒，直到卡仕達醬變成流動狀的固體即可離火。
5. 將奶鍋中的卡仕達醬加入芝士醬中，用手動打蛋器攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放在一旁晾涼備用。
1. 用手將蛋糕輕輕地邊緣和頂部脫模後，倒扣在碟子上面。
2. 用小刀將在戚風蛋糕中間，戳一個小洞，一邊轉動蛋糕一邊用小刀戳，注意不要將蛋糕邊緣戳 爛。
3. 準備一個小號的圓形裱花嘴，裝入裱花袋中，然後將海鹽芝士裝入裱花袋中，擰緊尾部備用。
4. 輕輕地將奶蓋醬擠入蛋糕中間，蛋糕會慢慢地鼓起來，表面的奶蓋醬，用畫圈圈的方式，讓奶 蓋醬呈現出滑落的方式。
5. 最後在蛋糕的表面撒上一層杏仁片，再撒一些糖粉即可食用。
Tips:
a) 回鍋煮製的卡仕達醬，不需要煮到非常稠的狀態，一旦凝固就可以馬上離火，再用打蛋器不斷地攪拌，卡 仕達醬呈現流動狀態的固體，比較稀的狀態。
b) 杏仁片和糖粉建議是現撒現吃，在蛋糕的表面的放置太久的杏仁片會變軟
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