直徑9cm的磁碗 約做2個
蛋奶醬部份材料 | 蛋白霜部份: |
蛋黃 1個 牛奶 75g 低筋麵粉 15g 無鹽牛油 10g 香草莢 1/5根 | 蛋白 1個 細砂糖 20g |
做法 |
1.所有材料量秤好,雞蛋必須是冰的 |
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂) |
3.用手捏取一小塊牛油,直接在磁碗上均勻塗抹上一層牛油 |
4.灑上一匙細砂糖,一邊旋轉磁碗使得細砂糖均勻沾覆,最後將多餘的細砂糖倒出 |
5. 香草莢切開,用小刀將其中的黑色香草仔刮下來 |
6. 將香草莢及黑色香草仔放入牛奶中混合均勻,用小火煮沸，香草莢撈出 |
7. 蛋黃用打蛋器打散 |
8. 將煮沸好的香草牛奶慢慢加入,一邊加入一邊攪拌均勻 |
9. 然後將低筋麵粉用濾網過篩加入攪拌均勻 |
10. 攪拌均勻的蛋奶醬後放上電磁爐用小火加熱,一邊煮一邊攪拌到變濃稠有螺紋狀出現就離火 |
11. 最後將無鹽牛油加入攪拌均勻即可 |
12. 覆蓋保鮮紙避免乾燥,放涼備用 |
13. 打蛋白霜前先預先打開焗爐預熱到180度c |
14. 蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加細砂糖(分2次加入) 打成尾端挺立的蛋白霜 |
15. 挖一大匙蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈 圈的方式攪拌均勻 |
16. 然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻 |
17. 將麵糊平均倒入事先塗抹牛油灑糖的磁碗中(滿模程度) |
18. 將磁碗放入深盤中,深盤中加入沸水(約磁碗1cm高的份量) |
19. 放入已經預熱到180度c的焗爐中焗20分鐘 |
20. 然後將溫度調整為160度c再焗10分鐘 |
21. 焗好取出在表面篩上一些糖粉 |
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