豆沙鍋餅

材料

中筋麵粉              100g

雞蛋(大)               1隻

清水                      120ml

豆沙餡                    60g

做法

1. 豆沙分成 30克一份，戴上膠手套將豆沙壓扁成長方形或橢圓形，備用。

2. 準備大盆，量好麵粉，將雞蛋打入，用手拌匀，同時盡量將粉粒搓開。

3. 清水逐少加入，一邊加水，一邊搓至沒有粉粒(不能一次過加水，否則麵粉粒會浮在水中，更難搓匀)，拌勻後過篩一次確保粉漿幼滑，備用。

4. 平底鑊掃少許油(份量外)，倒入約 2湯勺粉漿搖平，中慢火煎至微微翹起，熄火。 **如餅皮煎得太乾，下一個步驟對摺時會容易裂開。

5. 平鋪已壓平的豆沙餡 / 用湯匙鋪好自製豆沙 於餅皮下方(如圖示)，依以下圖示摺成信封狀，在封口前，信封兩旁和底部塗上少許麵漿，作用是如膠水般黏好收口。 **小心燙手，可用鑊鏟輔助。

6. 包裹成長方型後，開中火再加些油煎至兩邊金黃色，上碟改刀(切件)即成。